कश्मीरी राजमा मसाला:-
कश्मीरी राजमा मसाला एक स्वर्गीय दही आधारित करी है जो कश्मीरी परिवारों में प्रसिद्ध लाल राजमा का उपयोग करके बनाई जाती है। आप इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने में उबले हुए चावल, जीरा चावल, या हल्के स्वाद वाले पुलाव के साथ परोस सकते हैं।
कश्मीरी राजमा मसाला के बारे में:-
कश्मीरी राजमा मसाला एक स्वादिष्ट कश्मीरी शैली की करी है जिसमें लाल राजमा को सौंफ और सोंठ पाउडर के साथ दही आधारित सॉस में पकाया जाता है।
यह बिना मसालेदार, बनाने में आसान और कश्मीरी परिवारों में बहुत प्रसिद्ध है।
इसे उबले हुए चावल, जीरा चावल, कश्मीरी पुलाव या किसी भी हल्के स्वाद वाले पुलाव के साथ परोसें। आप इसे अपनी चुलबुली दावतों के लिए भी याद रख सकते हैं।
सामग्री:-
राजमा – इस रेसिपी में कश्मीरी राजमा का उपयोग किया जाता है, जिसे बदेरवाह राजमा भी कहा जाता है। राजमा का यह वर्गीकरण लाल राजमा का अधिक विनम्र और चमकदार प्रतिरूपण है।
यदि आपको कश्मीरी राजमा नहीं मिल रहा है, तो आप लाल या चित्रा राजमा का उपयोग करके भी इस करी को बना सकते हैं।
दही (दही, दही) – यदि स्थानीय रूप से निर्मित दही का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह तीखा न हो।
यद्यपि प्रथागत नहीं है, मुझे दही को 1 चम्मच नियमित आटे (मैदा) के साथ मिलाना पसंद है। यह कदम दही को पकाते समय फटने से बचाता है।
तेल – पारंपरिक स्वाद के लिए इस करी को सरसों के तेल में बनाएं. यह मानते हुए कि सरसों का तेल उपलब्ध नहीं है, किसी भी खाना पकाने के तेल या घी का उपयोग करें।
स्वाद पाउडर – इस करी में सौंफ पाउडर (सौंफ), अदरक पाउडर (सौंठ), धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर, नमक और गरम मसाला पाउडर का उपयोग किया जाता है।
सौंफ़ और अदरक इसे एक विशेष स्वाद देते हैं जो आपको अन्य राजमा करी में नहीं मिलेगा।
अन्य – आपको लौंग, दालचीनी की छड़ें, जीरा, हींग, प्याज, अदरक गोंद, नमक और सीताफल की भी आवश्यकता होगी।
कश्मीरी राजमा करी बनाने की विधि:-
राजमा पकाएं
1 कप सूखे कश्मीरी राजमा को धोइये और 3-4 कप पानी में 6-8 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
पानी को छान लें और राजमा को एक दूसरे बर्तन में सामग्री के साथ डालें।
3 कप पानी
2 चम्मच नमक
1 चम्मच सौंफ बीज पाउडर
1 चम्मच सूखा अदरक पाउडर
2-3 लौंग
दालचीनी की छड़ी का 1 इंच का टुकड़ा। अच्छी तरह से मलाएं।
स्ट्रेन कुक दबाएं और घड़ी को हाई टेंशन पर 15 मिनट पर सेट करें।
जब घड़ी बंद हो जाए, तो 10 मिनट के लिए स्ट्रेन को सामान्य रूप से डिस्चार्ज होने दें।
बचे हुए तनाव को भौतिक रूप से उतारें और ढक्कन खोलें।
करी बनाओ
एक कंटेनर में मध्यम-उच्च तीव्रता पर 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें।
तेल गर्म होने पर इसमें 1 चम्मच जीरा और ¼ चम्मच हींग डालकर 4-5 सेकेंड के लिए पकने दीजिए.
½ कप कटे हुए प्याज डालें और उन्हें थोड़ा भूरा होने तक पकाएं (6-8 मिनट), ज्यादातर समय मिलाते रहें।
2 चम्मच अदरक का गोंद डालें और प्याज के अच्छी तरह भून जाने तक पकाएँ।
अब 1 कप दही में 1 चम्मच नियमित बेकिंग आटा मिलाएं और कुछ देर पकाएं।
साथ में दिए गए फ्लेवर पाउडर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि डिश के किनारों से तेल अलग न हो जाए।
2 चम्मच धनिया पाउडर
½ चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच कश्मीरी लाल स्टू पाउडर
पका हुआ राजमा और वह पानी जिसमें वह उबल रहा था, कन्टेनर में डालें।
राजमा के कुछ टुकड़ों को चम्मच के पिछले हिस्से से कुचल दीजिये.
तीव्रता को कम से कम करें।
तवे को ऊपर से ढक दें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं, एक-दो बार मिलाते हुए।
½ चम्मच गरम मसाला और 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।
उबले हुए चावल या केसर चावल के साथ गरमागरम परोसें।
पारंपरिक कश्मीरी दम आलू:-
कश्मीरी दम आलू एक स्वादिष्ट दही आधारित आलू की सब्जी है जिसे सोंठ पाउडर और सौंफ पाउडर के साथ पकाया जाता है। मेरी सरल रेसिपी (सब्जी प्रेमी) का उपयोग करके इसे पारंपरिक कश्मीरी पंडित शैली में बनाएं।
कश्मीरी दम आलू के बारे में:-
कश्मीरी दम आलू एक पारंपरिक कश्मीरी आलू रेसिपी है जिसमें छोटे आलू को उबालकर, भूनकर पकाया जाता है और बाद में तीखी और भरपूर दही-आधारित चटनी में मिलाया जाता है।
इस करी को सोंठ पाउडर और सौंफ पाउडर के साथ मिलाया जाता है जो इसे एक असाधारण अचूक स्वाद देता है।
इस पोस्ट में मैंने जो रेसिपी अपनाई है वह पंडित शैली की कश्मीरी दम आलू रेसिपी है जिसमें प्याज और लहसुन का उपयोग किया जाता है। इसे कश्मीरी मुस्लिम स्टाइल में बनाने के लिए, उस समय, रेसिपी में एक प्याज और लहसुन जोड़ें।
सामग्री:-
बेबी आलू – यह रेसिपी आम तौर पर बेबी आलू का उपयोग करके बनाई जाती है। छोटे आलू में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और वे उबलने और उबलने के बाद भी अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं। ऐसा कहने के बाद, वाइब ने इसे बड़े टुकड़ों में काटे गए साधारण आलू का उपयोग करके बनाने की अनुमति दी, यदि छोटे आलू आसानी से उपलब्ध नहीं हैं।
तेल – जायकेदार स्वाद के लिए इस सब्जी को सरसों के तेल में बनायें. आलू को भूनने के लिए आप सरसों के तेल या किसी भी खाना पकाने के तेल का उपयोग कर सकते हैं।
संपूर्ण स्वाद – लौंग, सूखी लाल मिर्च, बड़ी इलायची, हरी इलायची और काली मिर्च जैसे संपूर्ण स्वादों का उपयोग एक शानदार सुगंध और स्वाद जोड़ता है।
ज़ेस्ट पाउडर – करी को कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर, हल्दी पाउडर, सोंठ पाउडर (सोंठ), जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर (सौंफ पाउडर), गरम मसाला पाउडर, हींग (हिंग) और नमक से स्वादिष्ट बनाया जाता है।
दही (दही, दही) – यह करी का आधार बनता है। यदि हाथ से तैयार दही का उपयोग करने की बात आती है, तो सुनिश्चित करें कि यह कठोर न हो।
नियमित बेकिंग आटा (मैदा) – आम तौर पर इस करी में आटा नहीं डाला जाता है. हालाँकि, यदि आप वास्तव में दही के साथ खाना पकाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह खाना पकाने के दौरान अलग न हो जाए, इसमें थोड़ा सा आटा मिला लें। इससे डिश का स्वाद भी नहीं बदलता है।
कश्मीरी दम आलू बनाने की सबसे असरदार विधि:-
आलू पकाएं
14 औंस (400 ग्राम) छोटे आलू धो लें और कांटे या टूथपिक का उपयोग करके उनके चारों ओर छेद कर लें।
इससे उनके अंदर नमक और मसाला लीक हो जाएगा और वे अंदर से सुस्त नहीं होंगे।
एक कंटेनर में मध्यम-उच्च तीव्रता पर 3-4 कप पानी गर्म करें।
जब पानी उबलने लगे तो कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच नमक और आलू डालें।
आलू के नरम होने तक 12-15 मिनट तक पकाएं।
आलू भून लें
एक बर्तन में तेज़ आंच पर भूनने के लिए 3 कप तेल गरम करें।
जब तेल बहुत गर्म हो जाए, तो आलू को कंटेनर में डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे चमकीले भूरे रंग के न हो जाएं।
एक प्लेट में निकाल कर किनारे रख दीजिये.
करी बनाओ
1 और 1/2 कप सादा दही
2 चम्मच धनिया पाउडर
¼ चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच कश्मीरी लाल स्टू पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच सूखा अदरक पाउडर
½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
2 चम्मच सौंफ पाउडर
2 चम्मच नियमित आटा (सामान्य नहीं)
एक कटोरे में डालें और गाढ़ा होने तक अच्छी तरह फेंटें।
एक कंटेनर में मध्यम-उच्च तीव्रता पर 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें।
तेल गर्म होने पर डालें
2 संपूर्ण ध्वनि पत्तियाँ
¼ चम्मच हींग
2 साबुत कश्मीरी सूखी लाल मिर्च
3-4 लौंग (कुची हुई)
2 काली इलायची (कुचली हुई)
2 हरी इलायची (कुचली हुई)
5-6 साबुत काली मिर्च
इसके अलावा, 4-5 सेकंड के लिए सेकें।
दही के मिश्रण को कंटेनर में खाली करें और थोड़ी देर पकाएं।
बर्तन में भुने हुए आलू, 1 चम्मच नमक और 2 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तीव्रता को कम करके कम करें।
कंटेनर को टाइट-फिटिंग टॉप से ढकें और 10-12 मिनट तक पकाएं।
नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।
गर्म – गर्म परोसें।
कहवा (कश्मीरी चाय):-
कहवा एक पारंपरिक कश्मीरी चाय है जिसमें दालचीनी, इलायची और केसर मिलाया जाता है। यह ठंड के दिनों में स्वाद के लिए एक असाधारण पेय है, हालांकि इसे लगातार पिया जा सकता है। इसे घर पर बनाने का ये है तरीका.
कहवा के बारे में
कहवा (केहवा चाय) एक पारंपरिक कश्मीरी चाय है जिसे इलायची के साथ पकाया जाता है और इसमें लौंग, दालचीनी और केसर मिलाया जाता है। इसका स्वाद बेहद नाजुक होता है और यह शरीर को राहत पहुंचाता है।
यह एक प्रसिद्ध पेय है, और पूरे कश्मीर में लोग गंभीर ठंड के महीनों के दौरान अपने शरीर को गर्म रखने के लिए इसका स्वाद लेते हैं।
केसर (केसर के धागे) और साबुत स्वाद जैसे तत्व शरीर को बाहर की ठंडी जलवायु से तुरंत राहत देते हैं।
वैसे कहवा आमतौर पर सर्दियों में बनाया जाता है, आप इसे लगातार बना सकते हैं.
केहवा परंपरागत रूप से धातु या तांबे के बर्तन में तैयार किया जाता था जिसे समोवर के नाम से जाना जाता था।
एक समोवर में फोकल कैविटी के रूप में चलने वाला एक “फायर कंपार्टमेंट” होता है, जिसमें जीवित कोयले चाय को लगातार गर्म रखते हैं।
अग्नि धारक के चारों ओर पानी के बुलबुले के लिए एक जगह होती है, और चाय की पत्तियां और अन्य सामग्रियां पानी के साथ मिल जाती हैं।
कश्मीर में लोग इस चाय की बड़ी मात्रा में चाय बनाते हैं और इसे समोवर में रखते हैं। कहवा लंबे समय तक गर्म रहता है और दिन भर उनका स्वाद चखता रहता है।
कहवा पेय आम तौर पर स्वादिष्ट खंडित सूखे मेवों और बादाम, पिस्ता या काजू जैसे प्राकृतिक उत्पादों के छिड़काव के साथ प्रस्तुत किया जाता है, बादाम सबसे प्रसिद्ध हैं।
सामग्री:-
केहवा बनाने के लिए, आपको वास्तव में कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, कश्मीरी हरी चाय, केसर, दालचीनी, लौंग, सूखे फूल की पंखुड़ियाँ, हरी इलायची, और बादाम।
हरी चाय के कश्मीरी मिश्रण का उपयोग करते हुए कहवा का स्वाद सबसे अच्छा होता है। हालाँकि, किसी भी हरी चाय की पत्ती का उपयोग करें जो आपको तुरंत उपलब्ध हो।
सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले केसर का उपयोग करें। किसी विश्वस्त स्रोत से केसर खरीदने का प्रयास करें। चूँकि यह एक अत्यधिक उत्साह है, इसलिए यह दुर्बलता की ओर प्रवृत्त है।
यदि आप चाहते हैं कि आपका कहवा थोड़ा मीठा हो, तो गर्म होने पर इसमें थोड़ा शहद मिलाएं और इसे उचित रूप से मिलाएं।
आप बादाम की जगह पिस्ता या काजू का इस्तेमाल कर सकते हैं.
कहवा बनाने के निर्देश:-
एक कंटेनर में मध्यम-उच्च तीव्रता पर 3 कप पानी गर्म करें।
जब पानी उबलने के बिंदु तक पहुंच जाए, तो तीव्रता कम कर दें।
कंटेनर में संबंधित सामग्री डालें और पानी को 3-4 मिनट तक उबलने दें।
केसर के 10-12 धागे
दालचीनी की छड़ी का ½ इंच का टुकड़ा
1 लौंग
1 हरी इलायची
½ चम्मच सूखे फूल की पंखुड़ियाँ
तीव्रता बंद करें.
कन्टेनर में 1 चम्मच कश्मीरी ग्रीन टी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चाय को 30-40 सेकंड तक भीगने दें।
कहवा को बारीक छलनी से छान कर 2 कप में बाँट लीजिये.
प्रत्येक कप में 1 चम्मच कटे हुए बादाम के टुकड़े और 1-2 केसर के धागे डालें।
अगर आपको अपना कहवा थोड़ा मीठा पसंद है तो इसमें शहद मिलाएं। गर्म – गर्म परोसें।
कश्मीरी लाल पनीर:-
क्या यह सच है या नहीं कि आप अपनी सामान्य पनीर करी से थक चुके हैं? फिर उन्हें राहत दें और इस सरल और स्वादिष्ट कश्मीरी लाल पनीर का आनंद लें। इसे नियमित रात्रिभोज में फुल्के या चावल के साथ प्रस्तुत किया जा सकता है
कश्मीरी लाल पनीर के बारे में:-
कश्मीरी लाल पनीर (जिसे कश्मीरी भाषा में लाल चमन भी कहा जाता है) कश्मीर का एक स्वादिष्ट और तेज़ पनीर (भारतीय दही) व्यंजन है।
जैसा कि नाम से पता चलता है, यह करी चमकदार लाल है, और आकर्षक लाल किस्म कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर के साथ आती है।
यह अन्य प्रसिद्ध कश्मीरी व्यंजनों की तरह ही है, फिर भी इसे दूध या दही के बिना बनाया जाता है।
मीठी-महक वाले संपूर्ण स्वादों और सुगंधित उत्साह पाउडर की शालीनता इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाती है।
लाल पनीर हल्का, प्रोटीन युक्त है, और अन्य पनीर सॉस के समान नहीं है, जो आपको इसे आज़माने के लिए एक और प्रेरणा देता है!
लाल पनीर रेसिपी शाकाहारी है और इसे बिना ग्लूटेन के आसानी से बनाया जा सकता है। आप निस्संदेह इसे दोगुना या तिगुना भी कर सकते हैं।
चूंकि पनीर शाकाहारी सामग्री में से एक है जिसे लगभग हर कोई पसंद करता है, मैं कुछ और स्वादिष्ट पनीर रेसिपी साझा कर रहा हूं जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं।
सामग्री:-
पनीर – आप स्थानीय रूप से निर्मित पनीर का उपयोग कर सकते हैं या इसे किसी भी भारतीय सुपरमार्केट से प्राप्त कर सकते हैं। स्थानीय रूप से प्राप्त पनीर को नरम बनाने के लिए उसे 10 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं।
शाकाहारी करी बनाने के लिए आप पनीर की जगह टोफू के टुकड़ों का इस्तेमाल कर सकते हैं.
संपूर्ण स्वाद – यह नुस्खा संपूर्ण स्वादों का उपयोग करता है, उदाहरण के लिए, जीरा, तेजपत्ता, हरी इलायची, लौंग और दालचीनी। जब गर्म तेल में डाला जाता है, तो वे पकवान में एक अद्भुत सुगंध और स्वाद प्रदान करते हैं।
सरसों का तेल – यह नुस्खा परंपरागत रूप से सरसों के तेल में बनाया जाता है, जो इसे एक अद्भुत, विश्वसनीय स्वाद देता है। यदि आप सरसों के तेल की ओर झुकाव नहीं रखते हैं तो आप किसी भी खाना पकाने के तेल का उपयोग कर सकते हैं।
हींग – हींग या हींग करी में अद्भुत स्वाद जोड़ती है, इसलिए इसे खाने से न चूकें। यदि आप यह मानते हैं कि नुस्खा ग्लूटेन रहित होना चाहिए, तो आप इसे न जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं।
जेस्ट पाउडर – आपको स्वाद बढ़ाने के लिए पिसी हुई सौंफ, पिसी अदरक, कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर और धनिया पाउडर जैसे जेस्ट पाउडर की आवश्यकता होगी।
कश्मीरी लाल पनीर बनाने के लिए निर्देश:-
पनीर के 7 औंस (200 ग्राम) हिस्से को पानी से धो लें और 2 इंच के टुकड़ों में काट लें। उन्हें किनारे रख दें.
एक साथ मिलाएं
2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर
1 चम्मच पिसी हुई अदरक
2 चम्मच पिसी हुई सौंफ
1 चम्मच धनिया पाउडर
एक कटोरे में.
कटोरे में ¼ कप पानी डालें और गोंद बनाने के लिए मिश्रण करें। जेल भेजना।
एक बर्तन में 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल तेज़ आंच पर गर्म करें।
जब सरसों का तेल गर्म हो जाए तो इसकी तीव्रता मध्यम कर दें।
कंटेनर में पनीर के हिस्से डालें और अच्छी तरह भून जाने तक उन्हें चारों तरफ से भून लें। भूनते समय उन्हें पलटते रहें।
पनीर के टुकड़ों को डिश से हटा दें और उन्हें 2 कप पानी से भरे कटोरे में डालें। जेल भेजना।
1 चम्मच जीरा
¼ चम्मच हींग
2 साबुत कोव की पत्तियाँ
2 लौंग,
2 साबूत हरी इलायची
दालचीनी की छड़ी का 1 इंच का टुकड़ा
उसी कड़ाही में तेल डालें और उन्हें 4-5 सेकंड के लिए पकने दें।
तीव्रता को कम करके कम करें।
कंटेनर में जेस्ट ग्लू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि डिश के किनारों से तेल अलग न हो जाए।
तीव्रता को मध्यम तक बढ़ाएँ।
अब इसमें वह पानी डालें जिसमें हमने पनीर छिड़का था और 1 चम्मच नमक डालें और करी को उबलने तक गर्म करें।
भूना हुआ पनीर डालें और 10 मिनट तक पकाएं.
नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और डालें। चावल के साथ गरमागरम परोसें।
लैम्ब रोगन जोश:-
मटन रोगन जोश एक कश्मीरी शैली की करी है जिसमें मटन के टुकड़ों को सौंफ़ और सूखी अदरक की बढ़ी हुई करी में पकाया जाता है। इसे बनाने के लिए मेरी सरल रेसिपी का उपयोग करें।
मटन रोगन जोश के बारे में:-
रोगन जोश एक पारंपरिक कश्मीरी करी है। रोगन का अर्थ है “लाल रंग का तेल,” और जोश का अर्थ है “गर्म या उबलता हुआ।”
मटन रोगन जोश भेड़ के टुकड़ों का उपयोग करके बनाई गई इस करी का एक प्रकार है। यह एक लाल गर्म, मसालेदार करी है जिसमें सोंठ और सौंफ के साथ ऊपर से तेल डाला जाता है।
इस करी को इसका चमकदार लाल रंग कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर और “रतनजोत” नामक कश्मीरी स्वाद से मिलता है, जिसे घी के साथ मिलाया जाता है और करी में मिलाया जाता है।
यह करी दो अनोखी शैलियों में बनाई जा सकती है – कश्मीरी पंडित शैली और कश्मीरी मुस्लिम शैली।
पंडित शैली की करी में प्याज और लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता है, जबकि प्याज और लहसुन को मुस्लिम शैली के रोगन मजाक में शामिल किया जाता है।
मटन रोगन जोश को आम तौर पर उबले हुए सफेद चावल के साथ प्रस्तुत किया जाता है। इसे फुल्के, भुनी हुई रोटी या खमीरी रोटी के साथ भी परोसा जा सकता है।
सामग्री:-
मटन – कंधे या पैरों से हड्डी वाले भेड़ के टुकड़ों का उपयोग करें, क्योंकि वे सबसे रसदार होते हैं। आप बिना हड्डी वाली मटन का उपयोग करके भी करी बना सकते हैं।
संपूर्ण स्वाद – यह करी विभिन्न प्रकार के संपूर्ण स्वादों का उपयोग करती है, जो गर्म घी या तेल के साथ मिश्रित होने पर एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं।
आपको बड़ी इलायची, लौंग, हरी इलायची, काली मिर्च, जावित्री, सीधी पत्तियां, तेज पत्ता, जीरा और सूखी कश्मीरी लाल इलायची की आवश्यकता होगी। मिर्च (सुखी लाल मिर्च)।
ज़ेस्ट पाउडर – करी को मौलिक स्वाद पाउडर के साथ पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, कश्मीरी लाल स्टू पाउडर, सौंफ पाउडर (सौंठ पाउडर), सूखा अदरक पाउडर (सौंठ), धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर।
सरसों का तेल या घी – मैं उत्साहपूर्वक वास्तविक स्वाद के लिए इस करी को घी या सरसों के तेल के साथ बनाने का सुझाव देता हूं।
दही (दही, दही) – करी का बेस नये दही से बनायें.
केसर – केसर को गर्म दूध में सोख लिया जाता है और इसे भरपूर स्वाद और विविधता देने के लिए करी में मिलाया जाता है।
अन्य – इस रेसिपी में हींग और नमक का भी उपयोग किया जाता है। इसे बिना ग्लूटेन के बनाने के लिए हिंग का प्रयोग न करें।
उपचार के लिए – रतनजोत एक कश्मीरी ज़ेस्ट है जिसे गर्म घी के साथ मिलाया जाता है और करी में मिलाया जाता है, जो रोगन को एक सुंदर चमकदार लाल रंग देता है। यदि रतनजोत प्रभावी रूप से उपलब्ध नहीं है तो आप उपचार को छोड़ सकते हैं।
मटन रोगन जोश बनाने के लिए निर्देश
2 बड़े चम्मच गर्म दूध में 1 चम्मच केसर के धागे डालें।
साथ में मौजूद स्वादों को ओखली और मूसल में अच्छी तरह पीस लें।
3-4 काली इलायची
4-5 लौंग
3-4 हरी इलायची
8-10 काली मिर्च
¾ कप सादे दही को उपरोक्त सामग्री के साथ फेंटें।
3 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल स्टू पाउडर
3 चम्मच सौंफ पाउडर
¼ चम्मच हींग
1 बड़ा चम्मच सूखा अदरक पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
2 चम्मच नमक
करी बनाओ
एक पल के बर्तन में
कढ़ाई में 5 बड़े चम्मच सरसों का तेल या घी डालें.
तेल गर्म होने पर साथ में दिए गए फ्लेवर डालें और उन्हें 4-5 सेकंड के लिए फूटने दें।
2 कोव के पत्ते
4-5 कश्मीरी सूखी लाल मिर्च
1 चम्मच जीरा
फिलहाल, 2 पाउंड (1 किलो) हड्डी वाली मटन (1 और ½ इंच के टुकड़ों में कटी हुई) डालें और 5-6 मिनट तक पकाएं।
दही का मिश्रण और केसर सोख लिया हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
1 कप उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मोमेंट पॉट को शीर्ष पर बंद करें और वाल्व को फिक्सिंग स्थिति पर सेट करें।
टेंशन कुक दबाएं और उच्च तनाव पर घड़ी को 20 मिनट पर सेट करें।
जब घड़ी बंद हो जाए, तो 10 मिनट के लिए स्ट्रेन को सामान्य रूप से डिस्चार्ज होने दें।
अतिरिक्त तनाव को शारीरिक रूप से दूर करें।
शीर्ष खोलो.
एक बर्नर स्ट्रेन कुकर में
मध्यम-उच्च तीव्रता वाले बर्नर प्रेशर कुकर में नुस्खा का पालन करें।
ऊपर से बंद करें और धीमी आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं।
तीव्रता कम करें और 20 मिनट तक पकाएं।
कुकर को तीव्रता से हटा दें और तनाव को सामान्य रूप से वितरित होने दें।
टेम्पर द करी (विवेकाधीन)
एक छोटे कंटेनर में मध्यम तीव्रता पर ¼ कप घी गर्म करें।
इसमें रतन स्क्रिबल का 1 इंच का टुकड़ा डालें और कुछ देर पकाएं।
घी को छान कर सब्जी में डाल दीजिये. उबले हुए चावल या नान के साथ गरमागरम परोसें।
