पाव भाजी:-
अगर आप मुंबई की सड़क दुकानों से पाव भाजी खरीदना चाहते हैं तो यह पोस्ट आपके लिए ही है। मैंने इस रेसिपी को बुनियादी सरल कार्यों में समझ लिया है जिसे कोई भी घर पर बना सकता है। तो बेझिझक इसे एक मौका दें।
पाव भाजी के बारे में:-
हमारी सबसे प्रिय मुंबई ने हमें कुछ प्रकार के रोड फूड दिए हैं और पाव भाजी पूरी तरह से इनमें से एक है। बस “पाव” का अर्थ रोटी है; यह एक नाज़ुक रात्रिभोज रोल है जो आपको पूरे भारत में सभी पेस्ट्री रसोई में मिलेगा। “भाजी” एक तीखा पाउंड स्क्वैश वेजिटेबल करी है जिसे मक्खन लगे पाव के साथ परोसा जाता है और साथ में वे एक अद्भुत स्वाद लाते हैं जिसे आप नजरअंदाज नहीं कर सकते।
इसे बनाना इतना आसान है कि आप इसे कभी भी निकाल सकते हैं. इसे घर पर बनाने से यह भी गारंटी मिलती है कि आपके पास सभी साफ-सफाई की व्यवस्था है जो कि सड़क की कुछ दुकानों में एक परीक्षण हो सकता है।
सामग्री:-
सब्जियाँ – ये सब्जियाँ भाजी का प्राथमिक तत्व हैं। आपकी भाजी का स्वाद कैसा होगा, इसमें सब्जियों के निर्णय और मात्रा का बड़ा प्रभाव पड़ता है। दिलचस्प बात यह है कि मैं अपनी रेसिपी का पालन करने की सलाह देता हूं। यदि आपको लगता है कि कुछ कमी है, तो बस बदलाव करें और मुझे बताएं कि आपने क्या बदलाव किए हैं ताकि मैं भी उन्हें आज़मा सकूं।
मैंने उन सब्जियों का उपयोग किया जो फूलगोभी, पत्तागोभी, आलू, हरी मिर्च (शिमला मिर्च), गाजर और हरी मटर सहित बाजार में आसानी से उपलब्ध हैं।
इसी तरह आपको लाल प्याज, हरी मिर्च और टमाटर की भी आवश्यकता होगी. मिर्च को अपने स्वाद के अनुसार बदल लीजिये.
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको सब्जियों को हैक करना चाहिए। मैंने उन्हें काटने के लिए अपने सब्जी चॉपर का उपयोग किया, फिर भी आप एक तेज ब्लेड का उपयोग करके उन्हें अपने कटिंग बोर्ड पर बारीक काट सकते हैं।
पाव भाजी मसाला – इस व्यंजन का मूल स्वाद पाव भाजी मसाला नामक एक उत्तेजक मिश्रण से आता है। मैं इसे घर पर ही बनाता हूं, हालांकि आप इसे अपने आसपास के भारतीय सुपरमार्केट से भी प्राप्त कर सकते हैं। अगर आपको घरेलू नुस्खा अपनाने की इच्छा है तो पाव भाजी मसाला बनाने का तरीका ये है.
फैलाव – मार्जरीन इस व्यंजन को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाता है और इसे सड़क के खाद्य व्यापारियों की तरह स्वाद देने के लिए आपको इसकी एक टन की आवश्यकता होगी।
अन्य सामग्री – आपको अदरक-लहसुन गोंद, कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर, पनीर, नीबू का रस, नमक और सीताफल (नया धनिया पत्ती) जैसे कुछ और बुनियादी भंडारण सामग्री की भी आवश्यकता होगी।
पाव भाजी बनाने की सबसे असरदार विधि:-
सब्जियां पकाएं
हम कटी हुई सब्जियों को पकाने से शुरुआत करेंगे। अपने स्ट्रेन कुकर में 1 कप पानी के साथ सब्जियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
1 और 1/2 कप फूलगोभी के फूल
1 और 1/2 कप कटी हुई पत्तागोभी
1 और 1/2 कप कटी हुई हरी रिंगर काली मिर्च (शिमला मिर्च)
1 और 1/2 कप कटी हुई गाजर
1 कप हरी मटर
1 कप छिले और कटे हुए आलू
स्ट्रेन कुकर के शीर्ष को सुरक्षित करें और उच्च तीव्रता पर अपने ओवन पर 3 सीटी के लिए टेंशन कुक करें।
कुकर की तीव्रता को हटा दें और तनाव को सामान्य रूप से निकलने दें।
अपने कुकर का ऊपरी भाग खोलें।
भाजी बनाओ
जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, हम उस वैध स्वाद को लाने के लिए बड़ी मात्रा में मार्जरीन का उपयोग करेंगे। मध्यम-उच्च तीव्रता पर एक कड़ाही में 6 बड़े चम्मच साधारण नमकीन गर्म करें।
अब 1 और 1/2 कप कटा हुआ लाल प्याज डालें और अपने चम्मच से नियमित रूप से मिलाते हुए, साफ होने तक पकाएं।
4 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का गोंद डालें और उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि प्याज हल्का भूरा न हो जाए और अदरक और लहसुन की कच्ची गंध खत्म न हो जाए।
अब इसमें 2 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च, 2 कप कटे हुए टमाटर और ½ कप पानी डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
अब आपका मसाला डालने का समय आ गया है। 2 चम्मच कश्मीरी लाल स्टू पाउडर और 5 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला डालें और अपने स्कूप से लगातार मिलाते हुए थोड़ी देर पकाएं।
पकी हुई सब्जियों को अपने कंटेनर में डालें और चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
अब भाजी को आलू मैशर का उपयोग करके नरम होने तक क्रश करें। सब्जियों को कुचलने के लिए कुछ मांसपेशियों के काम की आवश्यकता होगी, फिर भी यह प्रयास के लायक होगा।
अपने ओवन की तीव्रता कम कर दें और 10-12 मिनट तक पकाएं। यह मानते हुए कि भाजी गाढ़ी लग रही है, अधिक पानी डालें। यह डालने योग्य स्थिरता का होना चाहिए।
अंत में, अपनी भाजी में ½ कप पिसा हुआ पनीर, 1 बड़ा चम्मच नीबू का रस, 1 छोटा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
नमक और नीबू निचोड़ की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अपनी इच्छानुसार और मिलाएँ।
भाजी को नये मक्खन लगे पाव के साथ गरमागरम परोसें।
भिंडी भाजी (महाराष्ट्रियन स्टाइल ओकरा सब्जी):-
भिंडी भाजी (भिंडी ची भाजी) महाराष्ट्रीयन शैली की भिंडी पैन सियर है। यह सब्जी पसंद करने वाली और बिना ग्लूटेन वाली सब्जी 30 मिनट से भी कम समय में बन जाती है और इसे बनाना वास्तव में सरल और आसान है (शाकाहारी, बिना ग्लूटेन वाली)।
भिंडी भाजी के बारे में:-
भिंडी भाजी (भिंडी ची भाजी) एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन शैली की भिंडी पैन सियर है। यह सरल और सीधी भारतीय सूखी सब्जी रेसिपी (सब्जी) भिंडी को लहसुन, प्याज, टमाटर और कुछ नियमित स्वाद पाउडर के साथ भूनकर बनाई जाती है।
भिंडी भाजी नियमित भारतीय रात्रिभोज के लिए बनाने के लिए एक अविश्वसनीय व्यंजन है और इसे दाल और फुल्का या दाल चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। महाराष्ट्रीयन आलू भाजी की तरह, यह भी लंच बॉक्स में पैक करने के लिए एक अच्छा व्यंजन है।
भारत में भिंडी कई तरह से बनाई जाती है, हालाँकि यह महाराष्ट्रीयन शैली मेरी नई #1 है। यह पेट के लिए हल्का होता है और 30 मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाता है (तैयारी को छोड़कर)।
यह भिंडी भाजी रेसिपी शाकाहारी और बिना ग्लूटेन वाली है और आप निस्संदेह इसे दोगुना या तिगुना कर सकते हैं।
भिंडी उन सब्जियों में से एक है जो लगातार उपलब्ध होती है और पकाने में भी मुश्किल नहीं होती है। कुछ और भिन्डी रेसिपी साझा कर रही हूँ जिन्हें आप बनाने का प्रयास कर सकते हैं
सामग्री:-
भिंडी (ओकरा, महिला उंगली) – नाजुक, लंबी, कुरकुरी दिखने वाली, फीकी हरी भिंडी खरीदें। कोशिश करें कि खामियों या कट वाली चीजें न खरीदें।
आप भाजी बनाने के लिए नई भिंडी की जगह फ्रोज़न भिंडी भी शामिल कर सकते हैं। इसे डीफ्रॉस्ट करें और बर्फ बनने के कारण बनी किसी भी नमी से छुटकारा पाने के लिए इसे 30 मिनट के लिए एक कागज़ के तौलिये पर फैला दें। फिर, इसे रेसिपी में उपयोग करें।
तेल – आप खाना पकाने के लिए किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं।
स्वाद पाउडर – यह नुस्खा कुछ बुनियादी भारतीय स्वादों का उपयोग करता है, उदाहरण के लिए, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर, और गरम मसाला पाउडर।
अन्य – इस महाराष्ट्रीयन शैली की भिंडी की सब्जी बनाने के लिए आपको मिट्टी के रंग की सरसों, जीरा, लहसुन, लाल प्याज, टमाटर, नमक और सीताफल (नया धनिया पत्ता) की भी आवश्यकता होगी।
भिंडी भाजी बनाने के निर्देश:-
1 पाउंड (500 ग्राम) भिन्डी धो लें और प्रत्येक को किचन टॉवल या पेपर टिश्यू से पोंछ लें। शीर्ष और आधार के 0.5 टुकड़ों को हटा दें और भिंडी को 0.5 इंच के टुकड़ों में काट लें।
एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल तेज़ आंच पर गर्म करें।
कटी हुई भिन्डी को डिश में डालें और उच्च तीव्रता पर 4-5 मिनट के लिए भूनें, बार-बार मिलाएँ।
भिन्डी को अलग-अलग सामग्रियों के साथ मिलाने से पहले भूनने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि यह बाद में खराब न हो जाए।
भिंडी के सिक जाने पर इसे एक प्लेट में निकाल कर रख दीजिए.
एक समान डिश में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और उच्च तीव्रता पर तीव्रता डालें।
जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें 1 चम्मच मिट्टी के रंग की सरसों और 1 चम्मच जीरा डालें और 3-4 सेकंड के लिए पकने दें।
2 चम्मच कटा हुआ लहसुन और 1 कप कटा हुआ लाल प्याज डालें और मध्यम तीव्रता पर पकाएं जब तक कि वे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं (6-8 मिनट), ज्यादातर समय मिलाते रहें।
½ कप कटे हुए टमाटर डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।
1 चम्मच नमक
2 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच कश्मीरी लाल स्टू पाउडर
½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
और क्या, 10-20 सेकंड तक पकाएं।
भुनी हुई भिंडी को वापस कंटेनर में डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
तीव्रता को कम से कम करें।
कन्टेनर को ऊपर से ढक दीजिये और भिन्डी के नरम होने तक (8-10 मिनिट) पका लीजिये. पकाते समय एक-दो बार मिला लें।
आवरण हटाओ. 2 बड़े चम्मच हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।
भिंडी भाजी परोसने के लिए तैयार है.
बटाटा वड़ा:-
बटाटा वड़ा महाराष्ट्र प्रांत का एक प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन है। इसे गर्म आलू के मिश्रण को ढककर और फिर उसे ताजा होने तक भूनकर बनाया जाता है। लंच के समय इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे हरी चटनी और सूखी लहसुन की चटनी के साथ परोसें।
बटाटा वड़ा रेसिपी के बारे में:-
बटाटा = आलू (आलू) और वड़ा = गहरा पका हुआ कचरा। बटाटा वड़ा (आलू वड़ा) एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन शैली का व्यंजन है, जहां मसालेदार आलू के मिश्रण को चने के आटे (बेसन) के घोल के साथ कवर किया जाता है और शानदार निर्दोषता के लिए पकाया जाता है।
घर पर बटाटा वड़ा बनाना बेहद सरल है और यह 30 मिनट से भी कम समय में बन जाता है। इस आलू वड़ा का स्वाद हर क्षेत्र और घर-घर में अलग-अलग होता है। वर्तमान पोस्ट में, मैं वह नुस्खा साझा कर रही हूँ जो मैंने अपनी माँ से प्राप्त किया था। यह मेरे प्रियजनों के बीच लगातार हिट है और इसे बनाना वाकई आसान है।
बटाटा वड़ा का आनंद बारिश के मौसम में हरी चटनी, सूखी लहसुन की चटनी और कुछ तली हुई नमकीन हरी बीन स्टू मिर्च के साथ सबसे ज्यादा आता है। आप इसे दोपहर के भोजन के समय भी परोस सकते हैं। पाव (बन्स) के बीच समतुल्य वड़ा भरा जाता है, और इसे प्रमुख रूप से वड़ा पाव के नाम से जाना जाता है।
इस स्वादिष्ट चीज़ को बिना किसी तेल के पनियारम डिश में तल कर स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इससे आपको लगभग कम कैलोरी के साथ कुरकुरा बटाटा वड़ा मिलेगा। एक अन्य विकल्प के रूप में आप वड़ों को गर्म करके हवा में भी तल सकते हैं।
सामग्री:-
बाहरी आवरण के लिए हिटर बनाने के लिए, आपको चने का आटा (बेसन), अजवाइन, कॉर्नस्टार्च, नमक, वनस्पति तेल, हल्दी पाउडर और बेकिंग पॉप की आवश्यकता होगी। प्लेयर की मोटाई बहुत महत्वपूर्ण है, यह न तो बहुत मोटी होनी चाहिए और न ही अत्यधिक पानी वाली।
वड़ा का सही रंग और गाढ़ापन पाने के लिए हल्दी पाउडर और बेकिंग सोडा का मिश्रण भी महत्वपूर्ण है। मैंने फिक्सिंग को मापने के लिए मानक कप और चम्मच आवंटन का उपयोग किया।
भराई बनाने के लिए
मेरे आलू वड़े के रूप में एक स्वादिष्ट आलू मसाला है, जहां उबले हुए, छीले हुए और मसले हुए आलू को हींग, कुचले हुए धनिये के बीज, जीरा, काजू, किशमिश, हरी बीन स्टू मिर्च, धनिया (धनिया), नमक, लाल स्टू के साथ मिश्रित किया जाता है। पाउडर, अमचूर पाउडर, पिसा हुआ काला, गरम मसाला पाउडर, और पका हुआ जीरा पाउडर।
लाल स्टू पाउडर को पेपरिका पाउडर या लाल मिर्च के साथ बदला जा सकता है।
वड़ों को गन्दा चिपचिपा स्वाद देने के लिए आप मसाले में कुछ नष्ट किया हुआ चेडर मिला सकते हैं।
इन वड़ों को तलने के लिए किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग करें।
बटाटा वड़ा बनाने के निर्देश:-
आलू पकाएं
400 ग्राम आलू पकाने से शुरुआत करें। आप उन्हें पारंपरिक टेंशन कुकर, मोमेंट पॉट, या बर्नर के ऊपर एक बर्तन में उबाल सकते हैं। आलू टिक्की के विपरीत जहां आप ठंडे सूखे आलू चाहते हैं, बटाटा वड़ा की फिलिंग बनाने के लिए नए उबले हुए आलू का उपयोग करें।
कोशिश करें कि आलू को ज़्यादा गरम न करें। उन्हें कुछ हद तक सख्त होना चाहिए न कि नरम।
भराई के लिए आलू पकाने का यह है तरीका.
पारंपरिक स्ट्रेन कुकर – आलू को पानी से धोएं और उन्हें टेंशन कुकर में डालें। पानी से ढक दें और ऊपर से बंद कर दें। मध्यम आंच पर 5-6 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें. कुकर की तीव्रता को हटा दें और तनाव को सामान्य रूप से निकलने दें। शीर्ष को खोलें और आलू को ठंडे पानी के नीचे चला दें। पट्टी करके प्रयोग करें।
मोमेंट पॉट – आलू धो लें और उन्हें 1 कप पानी के साथ मोमेंट पॉट में डाल दें। कवर बंद करें और वाल्व को ठीक करने के लिए सेट करें। स्ट्रेन कुक दबाएं और घड़ी को हाई टेंशन पर 6v मिनट पर सेट करें। जब घड़ी बंद हो जाए, तो 10 मिनट के लिए तनाव को सामान्य रूप से फैलने दें। शारीरिक रूप से अतिरिक्त तनाव को दूर करें और शीर्ष को खोलें। आलू को ठंडे पानी के नीचे चला दीजिये. पट्टी करके प्रयोग करें।
बर्नर के ऊपर कड़ाही – आलू धोएं और सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके उन्हें छील लें। 1 इंच के ब्लॉक में काटें। पानी के एक बर्तन को उच्च तीव्रता पर घूमने वाले बुलबुले में ले जाएं। आलू के ठोस आकार डालें और तीव्रता कम कर दें। नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं। चैनल करें और ठंडे पानी के नीचे चलाएँ। स्क्वैश करें और उपयोग करें।
भराई बनाओ
जब आलू ठंडे हो जाएं तो हमें इसकी फिलिंग बना लेनी चाहिए. एक कड़ाही में उच्च तीव्रता पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें।
जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें ¼ चम्मच हींग, 1 चम्मच कुटी हुई धनिया और 1 चम्मच जीरा डालें और 4-5 सेकंड के लिए चटकने दें।
1 बड़ा चम्मच कुचले हुए काजू और 1 बड़ा चम्मच कतरी हुई किशमिश डालें और उन्हें कारमेलाइज़ होने तक (8-10 सेकंड) भून लें।
2 चम्मच बारीक कटी हुई हरी स्टू मिर्च, 2 बड़े चम्मच धनिया (धनिया), कुचले हुए उबले हुए आलू, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच लाल स्टू पाउडर (या लाल मिर्च), 1 चम्मच सूखा आम पाउडर, ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, ½ चम्मच गरम मिलाएं। मसाला पाउडर, और ½ चम्मच जीरा पाउडर और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.
मध्यम तीव्रता पर 4-5 मिनट तक पकाएं। डिश की तीव्रता हटा दें और भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
भरावन से छोटी-छोटी चूने की अनुमानित गोलियां बना लें और किनारे रख दें. आप गेंद को कुछ हद तक समतल भी कर सकते हैं ताकि वड़ा पाव बनाते समय वड़ा को कड़ाही में भरना मुश्किल न हो।
बाहरी आवरण के लिए प्लेयर बनाएं
एक मध्यम आकार के कटोरे में 1 कप चने का आटा, ½ कप कॉर्नस्टार्च, 1 चम्मच अजवायन, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, ½ चम्मच हल्दी पाउडर और 2 निचोड़ बेकिंग सॉफ्ट ड्रिंक को एक साथ मिलाएं।
धीरे-धीरे पानी (लगभग ⅓ कप) डालें और एक नॉट फ्री स्ट्रीमिंग प्लेयर बनाएं।
सियरिंग बटाटा वड़ा
मुझे अतिरिक्त मजबूती के लिए वड़ा को दो बार तलना पसंद है। मैं उन्हें एक बार मध्यम-उच्च तीव्रता पर तब तक भूनता हूं जब तक कि वे अच्छी तरह से कैरमेलाइज़्ड न हो जाएं। – फिर इन्हें एक प्लेट में निकाल लें. फिर अच्छी तरह पकने और सख्त होने तक फिर से उच्च तीव्रता पर भूनें। अधिक पक्के वड़ों के लिए इस विधि को अवश्य आज़माएँ।
एक गहरी थाली या कड़ाही में मध्यम-उच्च तीव्रता पर अच्छी तरह भूनने के लिए तेल गरम करें।
आलू के गोले को हिटर में डालें और उन्हें प्लेयर से अच्छी तरह लपेट दें। इन्हें गरम तेल में धीरे से डालिये. उन्हें हिटर से डुबाने और निकालने के लिए कांटे का उपयोग करें। कोशिश करें कि डिश में सामान न भरें।
वड़े को मध्यम-उच्च तीव्रता पर तब तक भूनें जब तक वे हल्के भूरे न हो जाएं। एक खुले चम्मच का उपयोग करके उन्हें सभी तरफ समान रूप से पकाने के लिए पलटते रहें।
एक कागज़ के तौलिये से तय की गई प्लेट पर चैनल रखें। सभी वड़ों को अच्छे से पकने तक भून लीजिए और प्लेट में निकाल लीजिए.
अब एक बार फिर तेल को उच्च तीव्रता पर गर्म करें जब तक कि यह अत्यधिक गर्म न हो जाए। एक बार फिर गर्म तेल में कुछ वड़े डालें और उन्हें अच्छी तरह भूनने और ताजा होने तक भून लें।
इन्हें कागज़ के तौलिये से बिछी हुई प्लेट पर रखें।
उरदाची दाल (महाराष्ट्रियन स्टाइल उड़द दाल):-
उड़दची दाल (महाराष्ट्रियन स्टाइल उड़द दाल) एक महाराष्ट्रीयन दाल है जिसे गहरे रंग की उड़द दाल के साथ तैयार किया जाता है। इसे मेरी सरल रेसिपी का उपयोग करके बनाएं।
उरदाची दाल के बारे में:-
उड़दची दाल (महाराष्ट्रीय शैली की उड़द दाल) एक हल्की और स्वादिष्ट दाल की डिश है जो गहरे उड़द की दाल, हरी मिर्च, प्याज और नए अदरक से बनाई जाती है। पकी हुई दाल में तीखा प्याज, टमाटर और हरी बीन स्टू तड़का लगाया जाता है।यह सामान्य भारतीय शैली की दावतों के लिए बनाने की एक असाधारण रेसिपी है। इसे शाम के खाने के लिए सूखी सब्जी और फुल्के या उबले हुए चावल और पापड़ के साथ परोसें।
सामग्री:-
दाल पकाने के लिए
1 कप काली उड़द दाल
2 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
2 चम्मच कटा हुआ अदरक
¼ कप कटा हुआ प्याज
¼ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच नमक
1 चम्मच घी
4 कप पानी
तड़के के लिए
2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल (या कोई अन्य खाना पकाने का तेल)
2 बड़े चम्मच घी
1 चम्मच जीरा
¼ चम्मच हींग
10-12 साबुत करी पत्ते
¼ कप कटा हुआ प्याज
2 चम्मच कुटी हुई हरी मिर्च, अदरक और लहसुन
½ कप बारीक कटे टमाटर
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
उरदाची दाल बनाने के निर्देश:-
सभी सामग्री को प्रेशर कुकर में डालें और धीरे से हिलाएँ।
तेज़ आंच पर 1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
फिर आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं.
कुकर को आंच से उतार लें और प्रेशर को अपने आप निकलने दें।
ढक्कन और ढक्कन खोलें और दाल को कलछी के पिछले हिस्से से हल्का सा मैश कर लें.
दाल को तड़का लगायें
मध्यम-तेज़ आंच पर एक छोटे पैन में तेल और घी गरम करें।
तेल गरम होने पर इसमें जीरा और हींग डालकर 4-5 सेकेंड तक भून लीजिए.
इसमें करी पत्ता, प्याज और कुटी हुई हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें और 2 मिनट तक भूनें।
अब टमाटर डालें और 2 मिनट तक भूनें.
मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें और 3-4 सेकेंड तक भूनें.
तड़के को पकी हुई दाल के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
गर्म – गर्म परोसें।
कोल्हापुरी अंडा करी:-
कोल्हापुरी अंडा करी (अंडा रस्सा) एक गर्म अंडा करी है जो उबले अंडे को स्वादिष्ट प्याज-नारियल आधारित सॉस में पकाकर बनाई जाती है। इसे बनाने के लिए मेरी पारंपरिक रेसिपी आज़माएँ।
कोल्हापुरी अंडा करी (अंडा रस्सा) के बारे में:-
कोल्हापुरी अंडा करी, जिसे आमतौर पर अंडा रस्सा के नाम से जाना जाता है, पश्चिमी महाराष्ट्र के एक शहर कोल्हापुर की एक ज़ायकेदार और स्वादिष्ट अंडा करी है।
ताज़ा पिसा हुआ मसाला गोंद का उपयोग अंडा रस को एक अनोखा स्वाद देता है और इसे अन्य अंडा करी से अलग करता है।
यह गर्म और पतली करी भाकरी के साथ सबसे अच्छी लगती है, फिर भी आप इसे फुल्के या उबले हुए चावल के साथ भी परोस सकते हैं।
यह नुस्खा ग्लूटेन के बिना है, और आप निस्संदेह इसे दोगुना या तिगुना कर सकते हैं।
सामग्री:-
अंडे भूनने के लिए
आपको सख्त बुलबुले वाले अंडे, तेल, हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर की आवश्यकता होगी।
आप अंडों को बर्नर पर, दूसरे बर्तन में या एयर फ्रायर में गर्म कर सकते हैं। अद्भुत बुलबुले वाले अंडों के लिए मेरी एयर फ्रायर हार्ड बबल्ड अंडे की रेसिपी देखें।
मसाला गोंद बनाने के लिए
ताजा पिसा हुआ मसाला गोंद इस करी को असाधारण रूप से असाधारण बनाता है।
संपूर्ण स्वाद – आपको लौंग, दालचीनी, बड़ी इलायची, काली मिर्च, साबुत धनिया और जीरा जैसे कुछ संपूर्ण स्वादों की आवश्यकता होगी।
अन्य – आपको सूखा नारियल, हरी मिर्च, सफेद तिल (जब तक), सीताफल (नया धनिया पत्ता), और नए टमाटर की भी आवश्यकता होगी।
हरी मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार बदलें।
करी के लिए
करी बनाने के लिए आपको तेल, जीरा, प्याज, कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर, कांडा लसुन मसाला, हल्दी पाउडर और नमक की आवश्यकता होगी।
कांदा लासुन मसाला एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन मसाला है जो करी में एक असाधारण स्वाद जोड़ता है। यह भारतीय सुपरमार्केट या वेब पर आसानी से उपलब्ध है।
कोल्हापुरी अंडा करी बनाने के निर्देश:-
6 अंडे के बुलबुले बनाएं, सूखे नारियल को कद्दूकस कर लें और प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया काट लें। जब तक कि यह सख्त न हो जाए। उन्हें उतार लें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
अंडे उबालें
एक तेज ब्लेड का उपयोग करके उबले अंडे में 3-4 कट लगाएं।
एक बर्तन में मध्यम तीव्रता पर 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें
¼ चम्मच हल्दी पाउडर और ¼ चम्मच कश्मीरी लाल स्टू पाउडर डालें और 2-3 सेकंड के लिए भून लें।
कन्टेनर में अंडे डालिये और 3-4 मिनिट तक भूनिये और प्लेट में निकाल लीजिये. अंडे को भूनते समय पलटते रहें ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से तलें।
मसाला गोंद बनाएं
साथ में दी गई सामग्रियों को एक कड़ाही में डालें और मध्यम तीव्रता पर डिश को कुछ हद तक भूनने और सुगंधित होने तक (4-5 मिनट) सुखाएं। आदतन मिलाएं.
1 कप पिसा हुआ सूखा नारियल
6-8 लौंग
दालचीनी का 1 इंच का टुकड़ा
1 काली इलायची
4-5 काली मिर्च
1 चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज
1 बड़ा चम्मच सफेद तिल
डिश को तीव्रता से हटा दें और मिश्रण को 8-10 मिनट तक ठंडा होने दें।
उबली हुई सामग्रियों को, साथ में दी गई सामग्रियों के साथ, एक ब्लेंडर में डालें
2 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
½ कप कटे टमाटर
½ कप पानी डालें और चिकना गोंद बनाने के लिए मिलाएँ।
करी बनाओ
एक बर्तन में मध्यम-उच्च तीव्रता पर 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
तेल गर्म होने पर 1 चम्मच जीरा डालें और 4-5 सेकेंड के लिए भून लें
½ कप कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। उबालते समय नियमित रूप से मिलाएँ।
पिसा हुआ मसाला डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं. अगर मसाला ज्यादा लग रहा है तो थोड़ा सा पानी मिला लें.
अब ऊपर दी गई सामग्री डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।
2 चम्मच कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर
2 चम्मच कांदा लासुन मसाला
½ चम्मच हल्दी पाउडर
साथ में दी गई सामग्री को कड़ाही में डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं।
उबले हुए अंडे
2 कप पानी
1 चम्मच नमक
नमक की जांच करें और जब भी आवश्यकता हो, नमक और डालें।
गर्म – गर्म परोसें।
कटाची आमटी:-
कटाची आमटी एक तीखी और तीखी महाराष्ट्रीयन दाल है जिसे चना दाल (बंगाल चना), सूखा नारियल, इमली मैश, गुड़ और कुछ स्वादों के साथ तैयार किया जाता है। यह स्वादिष्ट तड़के वाली दाल पूरन पोली के साथ प्रसिद्ध रूप से प्रस्तुत की जाती है।
कटाची अमती के बारे में:-
कटाची आमटी एक हल्की महाराष्ट्रीयन दाल की रेसिपी है जिसे चना दाल, गुड़, इमली और ताजा पिसे हुए नारियल के गोंद से तैयार किया जाता है। यह तीखा, गर्म, कुछ हद तक मीठा और असाधारण स्वाद से भरपूर होता है।
आम तौर पर, पूरन पोली के लिए चना दाल पकाने से अतिरिक्त पानी का उपयोग कटाची आमटी बनाने में किया जाता है, जबकि पकी हुई चना दाल का उपयोग पूरन पोली की स्टफिंग बनाने के लिए किया जाता है।
यदि आप चना दाल को चना दाल कबाब, चना दाल सुंदल, चना दाल पराठा, या फ़ेरी बनाने के लिए पकाते हैं तो यह कटची आमटी रेसिपी भी बनाई जा सकती है। जब भी मैं अपनी आलू टिक्की रेसिपी के लिए स्टफिंग बनाने के लिए चना दाल पकाती हूं तो मैं इसे भी बनाती हूं।
इसे पूरन पोली के साथ प्रस्तुत किया जाता है, विशेष रूप से गणेश चतुर्थी और गुड़ी पड़वा जैसे महाराष्ट्रीयन उत्सवों के दौरान। आप इसे एक उत्साहजनक कार्य दिवस की दावत के लिए सादे उबले हुए चावल के साथ भी परोस सकते हैं।
मैंने दाल को अपने 3-क्वार्ट मोमेंट पॉट (या 3-लीटर टेंशन कुकर) में पकाया। रेसिपी को स्केल करने के लिए, 6-क्वार्ट मोमेंट पॉट (या 5-6 लीटर टेंशन कुकर) का उपयोग करें। खाना पकाने का समय पहले की तरह जारी रहेगा।
सामग्री:-
दाल के पानी के लिए
दाल का पानी बनाने के लिए आपको चना दाल, पानी, नमक, इमली मैश, गुड़ और सीताफल की आवश्यकता होगी।
ग्राउंड गोंद के लिए
ताजा पिसा हुआ गोंद सूखे नारियल, सफेद तिल, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग और काली मिर्च से बनाया जाता है।
आप सूखे नारियल की जगह नया नारियल भी ले सकते हैं.
आमटी का इलाज करने के लिए, आपको वनस्पति तेल, मिट्टी के रंग की सरसों, जीरा, करी पत्ता, हींग, हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल स्टू पाउडर की आवश्यकता होगी।
इसे बिना ग्लूटेन वाला बनाने के लिए इसमें हींग मिलाने से बचें।
कटाची आमटी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें प्याज भी मिला सकते हैं.
इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा गरम मसाला मिला लें.
कटाची आमटी बनाने के लिए निर्देश:-
दाल पकाएं
1 कप चना दाल को 2-3 बार पानी से धोइये और 4-5 कप पानी में 30 मिनिट तक भिगो दीजिये.
जब दाल भीग जाए तो पानी निकाल दीजिए और छिली हुई दाल को एक दूसरे बर्तन में डाल दीजिए.
3 कप पानी डालें और पल बर्तन का ढक्कन बंद कर दें।
टेंशन कुक दबाएं और घड़ी को हाई स्ट्रेन पर 15 मिनट पर सेट करें।
जब घड़ी बंद हो जाए, तो 10 मिनट के लिए तनाव को सामान्य रूप से फैलने दें।
बचे हुए तनाव को भौतिक रूप से निकाल दें और दूसरे बर्तन का ढक्कन खोल दें।
पकी हुई दाल को बारीक छन्नी से छान लें और कटाची आमटी बनाने के लिए बचा हुआ स्टॉक बचा लें। पूरन पोली बनाने के लिए पकी हुई दाल का उपयोग करें.
ग्राउंड गोंद बनाओ
साथ में दी गई सामग्रियों को एक कड़ाही में डालें और डिश को मध्यम तीव्रता पर तब तक सुखाएं जब तक कि अच्छी तरह से कारमेलाइज़ न हो जाए, लगातार मिलाते रहें।
1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ सूखा नारियल
1 चम्मच सफेद तिल
दालचीनी की छड़ी का 1 इंच का टुकड़ा
2 साबूत हरी इलायची
2-3 लौंग
2-3 काली मिर्च
कंटेनर को गर्मी से हटा दें और भुनी हुई सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें।
भुनी हुई सामग्री को एक ब्लेंडर कंटेनर में ¼ कप पानी के साथ डालें और चिकना गोंद बनाने के लिए मिलाएँ।
अमटी बनाओ
चना दाल स्टॉक और पिसा हुआ मसाला गोंद एक कंटेनर में डालें और मध्यम-उच्च तीव्रता पर उबलने तक गर्म करें, नियमित रूप से मिलाते रहें।
निम्नलिखित सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2 चम्मच इमली मैश करें
2 चम्मच पिसा हुआ गुड़
1 चम्मच नमक
½ चम्मच कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर
½ चम्मच हल्दी पाउडर
तीव्रता को कम करके 5-6 मिनट तक पकाएं, एक-दो बार मिलाते हुए।
अगर आपको पतली आमटी पसंद है तो इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं और इसे एक बार उबलने तक गर्म कर लें।
अमती को तड़का लगाओ
मध्यम-उच्च तीव्रता पर एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
जब तेल गर्म हो जाए, तो इसमें साथ में दी गई सामग्री डालें और उन्हें 4-5 सेकंड के लिए चटकने दें।
½ चम्मच मिट्टी के रंग की सरसों के बीज
½ चम्मच जीरा
10-12 करी पत्ते
¼ चम्मच हींग
उपचार को आमटी के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
कटे हुए हरे धनिये से सजाएँ और पूरन पोली या उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
