चिकन रेज़ाला (बंगाली स्टाइल):-
बंगाली चिकन रेज़ाला चिकन, दही, काजू, खसखस और पूरे स्वाद के साथ तैयार एक चिकनी और समृद्ध मुगलई करी है। इसे बनाने के लिए मेरी सरल रेसिपी का उपयोग करें।
चिकन रेज़ाला के बारे में
- रेज़ाला एक मुगलई शैली की करी है जो दही, काजू, खसखस और पूरे स्वाद का उपयोग करके बनाई जाती है।
- इस करी के कुछ अनोखे रूप हैं: एक भोपाली, एक बंगाली और एक बांग्लादेशी।
- रेज़ाला करी आमतौर पर भेड़ (बकरी के मांस) का उपयोग करके बनाई जाती है, लेकिन यहां, मैं एक बंगाली-शैली चिकन रेज़ाला रेसिपी साझा कर रही हूं।
- यह चिकनी और समृद्ध चिकन करी सरल और राजसी स्वाद से भरी हुई है। इसमें दही से तीखापन, काजू से सुखदता और काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च से तीखापन आता है।
- इसे रुमाली रोटी, बेक्ड रोटी, तवा पराठा, लच्छा पराठा, नान या लूची के साथ एक उदार दावत के लिए परोसें।
सामग्री:-
- चिकन – सर्वोत्तम स्वाद के लिए त्वचा रहित हड्डी वाले चिकन के टुकड़ों का उपयोग करें।
- यदि आप हड्डी वाले चिकन खाने के शौकीन नहीं हैं, तो आप छोटे टुकड़ों में कटे हुए चिकन स्तन का उपयोग कर सकते हैं।
- दही (दही, दही) – सादा दही इस करी का आधार बनता है। हाथ से बनी दही का उपयोग करने के मामले में, उस समय, सुनिश्चित करें कि यह कठोर न हो।
- संपूर्ण स्वाद – यह नुस्खा लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, बड़ी इलायची, सूखी लाल मिर्च और हरी इलायची जैसे आवश्यक संपूर्ण स्वादों का उपयोग करता है।
- जेस्ट पाउडर – करी को और बेहतर बनाने के लिए, इसे नियमित स्वाद वाले पाउडर, जैसे सफेद मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर के साथ स्वादिष्ट बनाएं।
- तेल + घी – मुझे दोनों को मिलाना पसंद है, हालाँकि आप करी बनाने के लिए किसी एक का भी उपयोग कर सकते हैं।
- काजू और सफेद खसखस - ये दो सामग्रियां रेज़ाला करी में आदर्श मखमली सतह जोड़ती हैं।
- यह मानते हुए कि खसखस के बीज पहुंच योग्य नहीं हैं, उन्हें रेसिपी में शामिल करना छोड़ दें या उनकी जगह खरबूजे के बीज डालें।
- अन्य – आपको अदरक लहसुन गोंद, नमक, प्याज गोंद, केवड़ा अवतार और केसर धागे की भी आवश्यकता होगी।
- प्याज का गोंद बनाने के लिए, एक मध्यम छिले हुए प्याज को ब्लेंडर में 3-4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर बारीक गोंद बना लें।
बंगाली स्टाइल चिकन रेज़ाला बनाने के निर्देश:-
चिकन को मैरीनेट करें
साथ में दी गई सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और 60 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- 1 किलो त्वचा रहित हड्डी वाला चिकन (डेढ़ इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन गोंद
- 1 कप सादा दही
खसखस गोंद बनाओ
10-12 काजू और 2 बड़े चम्मच सफेद खसखस को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में 10 मिनट के लिए छिड़कें।
छिले हुए काजू और खसखस को उनके द्वारा सोखे गए पानी के साथ एक ब्लेंडर में डालें।
ब्लेंडर में 4-5 हरी मिर्च डालें और मिश्रण करके चिकना गोंद बना लें।
चिकन रेज़ाला करी बनाएं
मध्यम-उच्च तीव्रता पर एक कंटेनर में 3 बड़े चम्मच घी और 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
जब घी गर्म हो जाए तो इसमें दी गई सामग्री को कन्टेनर में डाल दीजिए और 10-15 सेकेंड तक भून लीजिए.
3-4 लौंग
6-8 साबुत काली मिर्च
दालचीनी के 2 इंच के टुकड़े
2 हरी इलायची
2 काली इलायची
4-5 सूखी लाल मिर्च
मैरिनेड से चिकन के टुकड़े उठायें और कन्टेनर में डालें। बार-बार मिलाते हुए 4-5 मिनट तक भून लें।
कंटेनर में निम्नलिखित सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
बचा हुआ मैरिनेड
काजू और खसखस गोंद
1 चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
2 चम्मच नमक
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
कंटेनर में ½ कप प्याज का गोंद और 1 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तीव्रता को कम करके कम करें।
कंटेनर को टाइट-फिटिंग टॉप से ढकें और 40-50 मिनट तक पकाएं जब तक कि चिकन अच्छी तरह से पक न जाए।
पकाते समय एक-दो बार मिला लें।
अंत में 1 बड़ा चम्मच घी और 2-3 बूंद केवड़ा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें.
नमक की जांच करें और जब भी आवश्यकता हो, नमक और डालें।
केसर सोखे दूध से सजाएँ और परोसें!
आलू पोस्तो (बंगाली पोस्ता बीज आलू फ्राई):-
आलू पोस्टो (बंगाली पोस्ता बीज आलू फ्राई) लूची या दाल चावल के साथ परोसने के लिए एक आदर्श साइड डिश है। इस पारंपरिक व्यंजन को बनाने के लिए मेरी सरल रेसिपी का उपयोग करें।
आलू पोस्टो के बारे में
आलू पोस्टो (अलू पोस्टो, खसखस आलू फ्राई) एक विश्वसनीय बंगाली व्यंजन है जिसमें आलू का मतलब ‘आलू’ है और पोस्टो का मतलब ‘खसखस’ है। इसका मतलब है खसखस के गोंद से पकाए गए आलू.
इस आलू की सब्जी बनाने के लिए, खसखस को पाउडर या गोंद में पीस लिया जाता है, और आलू को कुछ अन्य बुनियादी स्वादों के साथ इस गोंद में पकाया जाता है।
यह प्रसिद्ध पश्चिम बंगाली व्यंजन कुछ बंगालियों के लिए सांत्वनादायक भोजन है। दोपहर के भोजन, उबले हुए सफेद चावल या रोटी और दाल के साथ इसका आनंद लेना सबसे अच्छा है। मुझे इसे सख्त परांठे के साथ मिलाना पसंद है।आलू पोश्तो सभी बंगाली उत्सवों, जैसे दुर्गा पूजा और बसंत पंचमी, और शादियों और जन्मदिन समारोहों जैसे असाधारण कार्यक्रमों के लिए बनाया जाता है। यह वैसे ही प्रत्येक बंगाली परिवार की नियमित दावतों का एक हिस्सा है।बिना प्याज, बिना लहसुन की यह रेसिपी व्रत के दिनों में भी बनाई जा सकती है। यह ऑफिस और स्कूल के लंच बॉक्स में पैक करने के लिए एक असाधारण व्यंजन है।
सामग्री:-
चिकन – सर्वोत्तम स्वाद के लिए त्वचा रहित हड्डी वाले चिकन के टुकड़ों का उपयोग करें।
यदि आप हड्डी वाले चिकन खाने के शौकीन नहीं हैं, तो आप छोटे टुकड़ों में कटे हुए चिकन स्तन का उपयोग कर सकते हैं।
दही (दही, दही) – सादा दही इस करी का आधार बनता है। हाथ से बनी दही का उपयोग करने के मामले में, उस समय, सुनिश्चित करें कि यह कठोर न हो।
संपूर्ण स्वाद – यह नुस्खा लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, बड़ी इलायची, सूखी लाल मिर्च और हरी इलायची जैसे आवश्यक संपूर्ण स्वादों का उपयोग करता है।
ज़ेस्ट पाउडर – करी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे नियमित स्वाद वाले पाउडर, जैसे सफेद मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर के साथ स्वादिष्ट बनाएं।
तेल + घी – मुझे दोनों को मिलाना पसंद है, हालाँकि आप करी बनाने के लिए किसी एक का भी उपयोग कर सकते हैं।
काजू और सफेद खसखस - ये दो सामग्रियां रेज़ाला करी में आदर्श मखमली सतह जोड़ती हैं।
यह मानते हुए कि खसखस के बीज पहुंच योग्य नहीं हैं, उन्हें रेसिपी में शामिल करना छोड़ दें या उनकी जगह खरबूजे के बीज डालें।
अन्य – आपको अदरक लहसुन गोंद, नमक, प्याज गोंद, केवड़ा अवतार और केसर धागे की भी आवश्यकता होगी।
प्याज का गोंद बनाने के लिए, एक मध्यम छिले हुए प्याज को ब्लेंडर में 3-4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर बारीक गोंद बना लें।
आलू पोस्तो बनाने के लिए निर्देश:-
खसखस का पाउडर बना लें
यह आलू पोस्तो सब्जी बनाने का सबसे जोखिम भरा हिस्सा है।
परंपरागत रूप से, सफेद खसखस को पत्थर प्रोसेसर का उपयोग करके गोंद बनाने के लिए पीस लिया जाता था। इस प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया गया गोंद असाधारण रूप से बढ़िया होता है।
हालाँकि, इन दिनों, कई रसोई घरों में स्टोन प्रोसेसर की पहुंच नहीं होने के कारण, हमारे पास केवल जेस्ट या एस्प्रेसो प्रोसेसर हैं।
आजकल के उपकरणों का उपयोग करके, खसखस के दानों का बारीक पाउडर या कम मात्रा में गोंद बनाना अकल्पनीय है, इसलिए मैं उन्हें बड़े गुच्छों में पीसता हूं। मैं रेसिपी बनाने के लिए थोड़ा सा उपयोग करता हूं और अतिरिक्त पिसे हुए खसखस पाउडर को भविष्य में कुछ समय के लिए जमा देता हूं।
एक प्रोसेसर में ½ कप सफेद खसखस मिलाएं और बारीक पाउडर बना लें।
4 बड़े चम्मच पाउडर मापें और अतिरिक्त को भविष्य में कुछ समय के लिए जमा दें।
आलू तैयार करें
1 पाउंड (500 ग्राम) आलू छीलें और उन्हें ½-इंच 3डी चौकोर टुकड़ों में काट लें।
कटे हुए आलुओं को पानी से ढक दें; यदि नहीं, तो वे ऑक्सीकरण से काले हो जायेंगे।
सब्जी बनाओ
एक बर्तन में मध्यम-उच्च तीव्रता पर 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें।
तेल गर्म हो जाने पर साथ में दी गई सामग्री डालें और उन्हें 3-4 सेकंड के लिए फूटने दें।
½ चम्मच जीरा
½ चम्मच कलौंजी के बीज
2 सूखी लाल मिर्च
कटे हुए आलूओं से पानी निकाल कर कन्टेनर में डाल दीजिये. 2-3 मिनिट तक भूनिये.
अब कंटेनर में ½ कप पानी के साथ निम्नलिखित सामग्रियां डालें और मिश्रण के साथ आलू को ढकने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
4 बड़े चम्मच खसखस पाउडर
1 चम्मच नमक
2-3 हरी मिर्च (आधे टुकड़ों में कटी हुई)
तीव्रता को कम से कम करें।
तवे को ऊपर से ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं और खसखस गोंद की कच्ची गंध न रह जाए। बीच बीच में एक दो मिला लें.
ऊपर से हटा दें और बिना ढके पकाएँ जब तक कि सब्जी व्यावहारिक रूप से सूख न जाए।
नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और डालें गर्म – गर्म परोसें!
झाल मुरी (कोलकाता रोड स्टाइल ज़ास्टी फूला हुआ चावल):-
झाल मुरी (कोलकाता रोड स्टाइल ज़ेस्टी पफ्ड राइस) कोलकाता का एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है जो मुरमुरे, प्याज, टमाटर और कुछ अन्य सामग्रियों का उपयोग करके बनाया जाता है। कच्चा सरसों का तेल इसे असाधारण स्वाद देता है।
झाल मुरी के बारे में
कोलकाता रोड स्टाइल झाल मुरी (हॉट पफेड राइस) कोलकाता का एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है जो मुरमुरे, प्याज, टमाटर और विभिन्न सामग्रियों से बनाया जाता है।
बंगाली में झाल का अर्थ है ‘उत्साह’ और पुरी का अर्थ है ‘फूला हुआ चावल’।
झाल मुरी (झाल मुरी, मसाला मुरी, झाल मुडी) स्वाद पाउडर के साथ पका हुआ चावल है। कच्चे सरसों के तेल का विस्तार इसे एक दिलचस्प स्वाद देता है और इसे भेल पुरी, मसाला मडक्की, गिरमिट या चुरमुरी जैसे अपने अन्य समकक्षों से बिल्कुल अलग बनाता है।
मान लीजिए कि आप कभी कोलकाता गए हैं, तो मुझे यकीन है कि आपने प्रत्येक सड़क पर इस बंगाली स्वाद का अनुभव किया है। लोग इस स्वादिष्ट व्यंजन से भरे कोन (ठोंगा) को पाने के लिए निकटतम ट्रक की ओर दौड़ते हैं।द्वितीय महान युद्ध के दौरान कोलकाता शहर में बिहारी यात्रियों द्वारा सैनिकों को यह सड़क भोजन बेचा गया था। अंग्रेजी पाक विशेषज्ञ एंगस डेनून लगभग 10 वर्षों से इसे लंदन शहर में बेच रहे हैं। उन्होंने कोलकाता शहर में इस स्वादिष्टता का स्वाद चखा और इस साधारण व्यंजन के दीवाने हो गए।
यह चाट (भारतीय सड़क भोजन) दक्षिणी शैली का नहीं है, अधिकांश अन्य चाटों की तरह बिल्कुल भी नहीं है, जो इसे काफी अधिक पौष्टिक और बेहतर निर्णय बनाता है। यह कम कैलोरी वाला, हल्का और शाकाहारी है और 15 मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाता है।यदि आप इसे घर पर बनाते हैं, तो इसे पारंपरिक थोंगा या पेपर कोन में परोसें, जो वैध कोलकाता स्वाद का एहसास देना आसान है।
यह पेट के लिए भी हल्का है और दोपहर के भोजन के समय या चाय के साथ बैकअप के रूप में बढ़िया है। आप इसे किसी बच्चे की पार्टी में या किसी कार्यक्रम में दोस्तों के साथ सामाजिक मेलजोल के लिए आज़मा सकते हैं।
सामग्री:-
झालमुरी बनाने की हर सामग्री आपको भारतीय सुपरमार्केट में मिल जाएगी।
झालमुरी बनाने के लिए मुरमुरे (मुरी, मरमरा, पोरी, कुरमुरा, मुरमुरा) का उपयोग किया जाता है।
सेव मिश्रण – आप किसी भी सेव मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं जो आपके लिए उपलब्ध हो।
नारियल – नया नारियल इस व्यंजन में अच्छा स्वाद जोड़ता है। आप नारियल को या तो पीस सकते हैं या छोटे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं।
सरसों का तेल – यह बंगाली झाल मुरी के लिए एक प्राथमिकता वाला तत्व है। यह व्यंजन में एक प्रभावशाली स्वाद जोड़ता है, जिससे यह असाधारण और स्वादिष्ट बन जाता है।
सब्जियाँ – अपनी झालमुरी रेसिपी को अच्छा कुरकुरापन देने के लिए, टमाटर, खीरा, प्याज, आलू, हरी मिर्च और हरा धनिया जैसी सब्जियाँ मिलाएँ।
अन्य – आपको जीरा पाउडर, चाट मसाला पाउडर, काला नमक, कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर, नमक और ताजा कुचल नींबू का रस (नींबू का रस) की भी आवश्यकता होगी।
आप अपनी रेसिपी में भुनी हुई, साफ की हुई मूंगफली, पके हुए चने, उबले हुए पीले मटर, उगाए हुए चने, बारीक कटे कच्चे आम, चना जोर गरम (चना चूर) इत्यादि भी डाल सकते हैं। हरी मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार बदलें।
झाल मुरी बनाने के निर्देश:-
एक बड़े कटोरे में 2 कप मुरमुरे डालें।
टिप – यदि मुरमुरा पूरी तरह से सख्त नहीं है, तो इसे धीमी आग पर 3 मिनट तक सोने की तलाश में सुखा लें। आप इसे ताजा होने तक 60-90 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव भी कर सकते हैं.
कटोरे में संबंधित सामग्री डालें।
- 3 बड़े चम्मच सेव मिश्रण
- ¼ कप बारीक कटे हुए प्याज
- 2 बड़े चम्मच उबले हुए, छीले हुए और बारीक कटे हुए आलू
- 1 चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए टमाटर
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए या बिना छिलके वाले खीरे
- 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ नया नारियल
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- ½ चम्मच जीरा पाउडर
- ½ चम्मच काला नमक
- ½ चम्मच कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर
- ½ चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच ताजा कुचला हुआ नीबू का रस
- 2 बड़े चम्मच कच्चा ठंडा निचोड़ा हुआ सरसों का तेल
- सभी सामग्रियों को मिश्रित करें और तुरंत परोसें।
संतरे की खीर (संतरे की खीर, बंगाली कोमोला खीर):-
संतरे की खीर (संतरे की खीर, बंगाली कोमोला खीर) एक स्वादिष्ट बंगाली शैली का दूध का हलवा है जिसे नए संतरे के साथ पकाया जाता है। यह उत्सवों और अनोखे आयोजनों के लिए बनाई जाने वाली एक अविश्वसनीय भारतीय मिठाई है।
संतरे की खीर (बंगाली कोमोला खीर) के बारे में
संतरे की खीर (संतरे की खीर, कोमललेबुर पायेश, बंगाली कोमोला खीर) एक स्वादिष्ट दूध का हलवा है जो रसीले, तैयार संतरे के टिश्यू से पकाया जाता है। क्लासिक खीर की तरह बिल्कुल भी नहीं, इस रेसिपी में चावल का उपयोग नहीं किया गया है।यह बिना ग्लूटेन वाली खीर उत्सवों या अनूठे आयोजनों में परोसने के लिए एकदम उपयुक्त है। इसे व्रत के दिनों में भी परोसा जा सकता है।
सामग्री:-
दूध – एक चिकनी और समृद्ध खीर बनाने के लिए पूरे दूध (पूर्ण वसा वाले दूध) का उपयोग करें।
शाकाहारी संस्करण के लिए आप इस रेसिपी को बादाम के दूध या काजू के दूध के साथ आज़मा सकते हैं।
संतरे – इस कोमोला खीर को बनाने के लिए मीठे और रसीले दार्जिलिंग या नागपुर संतरे का उपयोग करें। किन्नू संतरे भी बहुत अच्छा काम करते हैं. यह मानते हुए कि संतरे तीखे हैं, वे खीर को खट्टा कर सकते हैं।
संतरे की त्वचा और सफेद परत को हटा दें और केवल ऊतक का उपयोग करें।
चीनी – अपनी पसंद के अनुसार बदलें। आप चीनी की जगह शहद या स्टीविया भी ले सकते हैं।
एक सुखद क्रंच के लिए खीर को बादाम, पिस्ता और काजू जैसे कटे हुए मेवों से सजाएँ।
कॉर्नस्टार्च – यह विवेकाधीन है फिर भी यह कोमोला खीर को चमकीला मखमली बनाता है और इसे बनाने की विधि को जीवंत बनाता है।
खीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा इलायची पाउडर भी मिला सकते हैं.
संतरे की खीर बनाने की विधि:-
3-4 संतरे छीलकर उनके हिस्से अलग कर लीजिए.
बाहरी परत हटा दें, बीज हटा दें और टिश्यू को एक कटोरे में निकाल लें। इसे दूर रख।
एक वजनदार कंटेनर में 1 लीटर दूध डालें और इसे मध्यम तीव्रता तक उबलने तक गर्म करें। कड़ाही के निचले हिस्से को गाने से बचाने के लिए नियमित रूप से मिलाएं।
तीव्रता को मध्यम-धीमी तक कम करें और 30-40 मिनट तक पकाएं जब तक कि दूध आधा न रह जाए। प्रत्येक 10-12 मिनट के बाद डिश के किनारों को मिलाना और खरोंचना जारी रखें।
¼ कप पानी में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं और घोल को डिश में डालें।
खीर गाढ़ी होने तक 10-12 मिनट तक पकाएं. खीर की सही स्थिरता गाढ़े कस्टर्ड की तरह होती है।
4 बड़े चम्मच चीनी डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।
बर्तन का गाढ़ापन हटा दें और खीर को पूरी तरह ठंडा होने दें.
डिश को स्टिक रैप से ढकें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
जब भी यह ठंडा हो जाए, इसमें संतरे के टुकड़े (निचोड़े हुए संतरे के साथ) मिला दें।
बादाम और पिस्ता से सजाकर परोसें.
चोलर दाल (बंगाली स्टाइल चना दाल):-
चोलर दाल (बंगाली स्टाइल चना दाल) एक पारंपरिक बंगाली दाल का व्यंजन है जो चना दाल (बंगाल चना दाल), घी, नारियल और कुछ स्वादों से तैयार किया जाता है। यह मीठा और स्वादिष्ट होता है और लूची या उबले हुए चावल के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है।
चोलर दल के बारे में
छोलार दाल (बंगाली चना दाल, छोलार दाल) एक बंगाली व्यंजन है जो टूटे हुए चने (चना दाल), ताजा नारियल और कुछ अन्य सामग्रियों का उपयोग करके बनाया जाता है।
प्रत्येक बंगाली परिवार का इसे बनाने का अपना विशिष्ट तरीका होता है। कुछ लोग इसे निरामिष बनाते हैं, यानी, बिना प्याज और लहसुन के, और अन्य प्याज और लहसुन के साथ। छोला दाल को नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में लूची (बंगाली पूरी), कोचुरी, पोरोटा या पोलाओ के साथ परोसा जा सकता है। ध्वनि, सरल है बनाएं, पेट के लिए हल्का और बहुत स्वादिष्ट, इस दाल के व्यंजन में मीठे और उत्तम स्वादों को त्रुटिहीन रूप से समायोजित किया गया है और यह अन्य दाल व्यंजनों से अलग है।
नियमित दावतों, अनोखे आयोजनों या दुर्गा पूजा जैसे उत्सवों के लिए यह बंगाली छोला दाल रेसिपी बनाएं।
आप दाल को पारंपरिक बर्नर वाले प्रेशर कुकर या दूसरे बर्तन में पका सकते हैं। मैं नीचे पोस्ट में दो रणनीतियाँ साझा कर रहा हूँ।
इस शाकाहारी नुस्खे को आसानी से कई गुना या काफी बढ़ाया जा सकता है। मैंने इसे अपने 3-क्वार्ट मोमेंट पॉट (या 3-लीटर टेंशन कुकर) में बनाया है। यदि आप इसे स्केल कर रहे हैं, तो बड़े पल वाले बर्तन या प्रेशर कुकर का उपयोग करें। खाना पकाने का समय पहले की तरह जारी रहेगा।
सामग्री:-
दाल – चना दाल के साथ छोलार दाल तैयार है.
दाल पकाते समय उसमें हल्दी पाउडर और नमक मिलाया जाता है.
नारियल – एक अद्भुत स्वाद जोड़ने के लिए, कुछ नए नारियल के टुकड़ों को छान लें और उन्हें दाल में मिला दें।
उपचार – इस दाल में घी (या सरसों का तेल), जीरा, हींग, नई अदरक, हरी मिर्च, किशमिश और चीनी का तड़का लगाया जाता है। सूखी लाल मिर्च, लौंग, दालचीनी जैसे संपूर्ण स्वाद। दालचीनी), हरी इलायची, और तेजपत्ता दाल को एक बेहतरीन स्वाद देते हैं।
आपको धनिया पाउडर, पका हुआ जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर जैसे स्वाद पाउडर की भी आवश्यकता होगी।
आप हरी मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं.
यदि आप बंगाली घी पर अपना हाथ रख सकते हैं, तो कुछ भी इसके करीब नहीं आता है। आपके पास इसे इंटरनेट पर या अपने नजदीकी किसी भारतीय सुपरमार्केट में प्राप्त करने का विकल्प होना चाहिए।
इस दाल सब्जी लवर को बनाने के लिए घी की जगह तेल का इस्तेमाल करें.
चोलर दाल बनाने के लिए निर्देश:-
दाल पकाएं
एक पारंपरिक कुकर में
1 कप चना दाल को दो बार पानी से धोइये और पानी निकाल दीजिये.
दाल को 3 कप पानी में 30 मिनिट तक भिगो दीजिये.
पानी को छान लें, छिली हुई दाल को उपरोक्त सामग्री के साथ एक टेंशन कुकर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3 कप पानी
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच नमक
ऊपर से बंद करें और तेज़ आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं। फिर, तीव्रता कम करके 15 मिनट तक पकाएं।
एक बार पकने के बाद, कुकर को तीव्रता से हटा दें और तनाव को सामान्य रूप से फैलने दें।
कुकर का ऊपरी भाग खोलें. पकाने के बाद दाल नरम नहीं होनी चाहिए. इसे किसी भी स्थिति में अपना आकार बनाए रखना चाहिए और अच्छी तरह पकाया जाना चाहिए।
एक पल के बर्तन में 1 कप चना दाल को दो बार पानी से धोइये और पानी निकाल दीजिये.
दाल को 3 कप पानी में 30 मिनिट तक भिगो दीजिये.
पानी को छान लें, भीगी हुई दाल को अन्य सामग्री के साथ दूसरे बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
ढाई कप पानी
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच नमक
मोमेंट पॉट को शीर्ष पर बंद करें और वाल्व को फिक्सिंग स्थिति पर सेट करें।
स्ट्रेन कुक बटन दबाएं और घड़ी को उच्च तनाव पर 15 मिनट पर सेट करें।
जब घड़ी बंद हो जाए, तो 10 मिनट के लिए तनाव को सामान्य रूप से फैलने दें।
अतिरिक्त तनाव को शारीरिक रूप से हटा दें और फिर ढक्कन खोलें।
दाल को तड़का लगायें
एक कड़ाही में मध्यम-उच्च तीव्रता पर 3 बड़े चम्मच घी गर्म करें।
जब घी गर्म हो जाए, तो इसमें ¼ कप बारीक कटा हुआ नया नारियल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें, ज्यादातर समय भूनने के लिए मिलाते रहें। पके हुए टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
उसी घी में, साथ में दी गई सामग्री डालें और 5-6 सेकंड तक भून लें।
1 चम्मच जीरा
¼ चम्मच हींग
4-5 साबुत सूखी लाल मिर्च
3-4 लौंग
दालचीनी की छड़ी का 1 इंच का टुकड़ा
2-3 साबूत हरी इलायची
2 संकरी पत्तियाँ
1 चम्मच पिसी हुई अदरक और 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च डालें और 5-6 सेकंड के लिए भून लें।
अब निम्नलिखित सामग्री डालें और 2-3 सेकंड के लिए भूनें। ज़्यादा तलाशने की कोशिश न करें; किसी अन्य तरीके से, स्वाद का उपभोग किया जा सकता है।
1 चम्मच धनिया पाउडर
½ चम्मच पका हुआ जीरा पाउडर
¼ चम्मच गरम मसाला पाउडर
इस उपचार को पकी हुई दाल के ऊपर डालें। भुने हुए नारियल के टुकड़े, 2 बड़े चम्मच किशमिश और 1 चम्मच चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।
गर्म – गर्म परोसें।
