दूध पाक:-
दूध पाक एक गुजराती चावल का हलवा है जो सफेद चावल, दूध, नट्स और फ्लेवर से बनाया जाता है। इसे बनाने के लिए मेरी सरल, पारंपरिक रेसिपी का उपयोग करें।
दूध पाक के बारे में
दूध पाक (दुधपाक) एक गुजराती शैली का चावल का हलवा है जिसमें सफेद चावल को दूध में पकाया जाता है और केसर, जायफल और इलायची के साथ पकाया जाता है। अच्छा क्रंच देने के लिए इसमें मेवे मिलाए जाते हैं।
सामग्री:-
सफेद चावल – इस रेसिपी को बनाने के लिए मैंने छोटे दाने वाले सुरती कोलम चावल का उपयोग किया। आप किसी भी स्वादिष्ट छोटे दाने वाले सफेद चावल का उपयोग कर सकते हैं।
दूध – सर्वोत्तम परिणाम के लिए संपूर्ण दूध (पूर्ण वसा वाला दूध) का उपयोग करें।
स्वाद – केसर, जायफल पाउडर और इलायची पाउडर के साथ इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाएं।
मेवे – मैंने बादाम, काजू, पिस्ता और चिरौंजी का उपयोग किया। आप अपनी पसंद के किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं।
अन्य – आपको दानेदार सफेद चीनी और घी की भी आवश्यकता होगी।
दूधपाक बनाने की सबसे असरदार विधि:-
3 बड़े चम्मच छोटे दाने वाले सफेद चावल धोकर पानी सोख लें। किनारे रख दो.
एक नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम-उच्च तीव्रता पर 1 लीटर दूध गर्म करें।
जब दूध उबलने के बिंदु पर पहुंच जाए, तो तीव्रता को मध्यम-निम्न कर दें।
चावल को चैनल करके कन्टेनर में डाल दीजिये. इसमें केसर के 10-15 धागे डालें और अच्छी तरह मिला लें।
दूधपक के गाढ़ा होने और चावल पकने तक 40 मिनट तक पकाएं। पकाते समय जितनी बार संभव हो मिश्रण करें। कंटेनर के किनारों को मानक स्पैन पर खुरचें और सेट दूध को वापस कड़ाही में डालें।
निम्नलिखित सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6 बड़े चम्मच दानेदार सफेद चीनी
1 बड़ा चम्मच घी
¼ कप कटे हुए सूखे मेवे (मैंने बादाम, काजू, पिस्ता का उपयोग किया)
1 बड़ा चम्मच चिरौजी
½ चम्मच इलायची पाउडर
½ चम्मच जायफल पाउडर
और 3-4 मिनिट तक पकाइये. कंटेनर को गर्मी से हटा दें।
2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें।
गुजराती दाल:-
मीठी, तीखी और तीखी, गुजराती दाल अपने आदर्श रूप में एक आरामदायक भोजन है। इसे बनाने के लिए मेरी सरल रेसिपी का उपयोग करें।
गुजराती दाल के बारे में
गुजराती दाल यूपी की दाल रेसिपी से बिल्कुल अलग है और बिहार. यह एक ही समय में मीठा, तीखा और गर्म होता है। हालाँकि इसे तुअर दाल का उपयोग करके भी बनाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद उत्तर भारतीय तूर दाल से बिल्कुल अलग होता है। यह उत्तर भारतीय रूप की तुलना में बहुत अधिक पतला है। प्रत्येक गुजराती घर में इस दाल को बनाने का एक वैकल्पिक तरीका होता है, फिर भी अंतिम स्वाद अधिकांश भाग के लिए समान होता है। इसे चावल या रोटी और सूखी सब्जी के साथ अपने नियमित रूप से परोसें। भारतीय शैली का रात्रिभोज।
सामग्री:-
दाल पकाने के लिए
आपको तुअर दाल, कच्ची मूंगफली, टमाटर, सूखे कोकम, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक और अदरक की आवश्यकता होगी।
मैंने भारतीय हरी मिर्च का उपयोग किया, लेकिन आप किसी भी उपलब्ध किस्म का उपयोग कर सकते हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार मिर्च भी बदल सकते हैं।
तैयार दाल में डालने के लिए
आपको धनिया पाउडर, लाल बीन स्टू पाउडर, गुड़, नीबू का रस और सीताफल की आवश्यकता होगी।
प्राकृतिक फीके रंग के गुड़ का उपयोग करें क्योंकि हल्के रंग के गुड़ का रंग हल्का करने के लिए इसमें सिंथेटिक यौगिक मिलाए जाते हैं।
इलाज के लिए
दाल में घी, हींग, मेथी दाना, मिट्टी जैसी सरसों, जीरा, सूखी लाल मिर्च, लौंग, दालचीनी और करी पत्ता डालकर तड़का लगाएं।
गुजराती स्टाइल दाल बनाने की विधि:-
दाल पकाएं
1 कप तुअर दाल को धोकर 30 मिनिट तक पानी सोख लीजिए.
पानी निकाल दें और दाल को निम्नलिखित सामग्री के साथ दूसरे बर्तन में डालें।
2 बड़े चम्मच कच्ची मूंगफली
½ कप कटे हुए टमाटर
2-3 सूखे कोकम
1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच नमक
1 चम्मच पिसी हुई अदरक
3 कप पानी डालें और गाढ़ा होने तक मिलाएँ। मोमेंट पॉट का ढक्कन बंद कर दें.
वाल्व को फिक्सिंग स्थिति पर सेट करें।
टेंशन कुक दबाएं और उच्च दबाव पर 10 मिनट के लिए घड़ी को दबाएं।
जब घड़ी बंद हो जाए, तो 10 मिनट के लिए तनाव को सामान्य रूप से फैलने दें।
वाल्व को वेंटिंग में ले जाएं और अतिरिक्त तनाव को दूर करें। शीर्ष खोलो.
पकी हुई दाल को वायर व्हिस्क की सहायता से अच्छी तरह फेंट लें।
दाल को स्वाद के साथ मिलाएं
दाल का गाढ़ापन बदलने के लिए और पानी डालें। गुजराती शैली की दाल दूध की तरह पतली होनी चाहिए.
इसमें ½ चम्मच धनिया पाउडर, ½ चम्मच लाल स्टू पाउडर, 1 चम्मच पिसा हुआ गुड़ और 2 चम्मच नीबू निचोड़कर अच्छी तरह मिला लें। दाल को उबलने तक गर्म करें.
दाल को तड़का लगायें
एक छोटे कंटेनर में मध्यम-उच्च तीव्रता पर 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें।
जब घी गर्म हो जाए तो इसमें साथ में दी गई सामग्री डालें और 5-6 सेकेंड के लिए पकने दें
¼ चम्मच हींग
¼ चम्मच मेथी दाना
½ चम्मच मिट्टी के रंग की सरसों के बीज
½ चम्मच जीरा
2-3 सूखा लाल स्टू, 2-3 लौंग, 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा और 10-12 करी पत्ते डालें और 3-4 सेकंड के लिए भूनें।
इस उपचार को पकी हुई दाल के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
कटे हरे धनिये से सजाएँ और गरमागरम परोसें।
काठियावाड़ी तड़का छाछ:-
काठियावाड़ी तड़का छाछ (टेम्पर्ड बटरमिल्क) घी के मिश्रण के साथ पारंपरिक स्वाद वाली छाछ है। यह स्फूर्तिदायक जलपान गर्म गर्मी के दिनों में परोसने के लिए आदर्श है।
काठियावाड़ी छाछ के बारे में
काठियावाड़ी तड़का चास एक स्फूर्तिदायक भारतीय व्यंजन है जिसे सादे दही के साथ तैयार किया जाता है और फिर घी के तड़के के साथ पकाया जाता है। यह काठियावाड़ी घरों में बहुत प्रसिद्ध है (काठियावाड़ गुजरात में एक जिला है) और कई मामलों में इसे आसपास के भारतीय शैली के रात्रिभोज में परोसा जाता है। देर से वसंत ऋतु के तपते दिनों में।
सामग्री:-
दही (दही, दही) – तड़का छाछ बनाने के लिए सादे दही का उपयोग करें.
अन्य – आपको सीताफल (नया धनिया पत्ता), उबला हुआ जीरा पाउडर, काला नमक (काला नमक), सादा नमक, सूखा अदरक पाउडर (सौंठ), काली मिर्च पाउडर और पानी की भी आवश्यकता होगी।
इलाज के लिए
स्वादिष्ट छाछ का इलाज करने के लिए आपको घी, जीरा पाउडर, हरी मिर्च और करी पत्ते की आवश्यकता होगी।
हरी मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार बदलें।
काठियावाड़ी तड़का छास बनाने के लिए निर्देश:-
एक मध्यम मिश्रण वाले कटोरे में 1 कप ठंडा सादा दही डालें।
तार की गति से चिकना और मखमली होने तक फेंटें।
कटोरे में निम्नलिखित सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
½ चम्मच उबला हुआ जीरा पाउडर
½ चम्मच काला नमक
½ चम्मच पारंपरिक नमक
½ चम्मच सोंठ पाउडर
½ चम्मच काली मिर्च पाउडर
3 कप ठंडा पानी
इलाज करें
एक छोटी कड़ाही में मध्यम तीव्रता पर 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें।
घी गर्म हो जाने पर साथ में दी गई सामग्री डालें और उन्हें 4-5 सेकंड के लिए पकने दें।
½ चम्मच जीरा पाउडर (या जीरा)
1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
10-12 करी पत्ते
उपचार को छाछ के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बर्फ के ऊपर ठंडा करके परोसें।
गुजराती दाल ढोकली:-
दाल ढोकली एक गुजराती पास्ता जैसा व्यंजन है जो बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। यह व्यंजन भारत के कई हिस्सों में और इसके आसपास असाधारण रूप से प्रसिद्ध है। पूरे गेहूं के मिश्रण को बेलकर और काट कर तैयार (खट्टी मीठी दाल) में पकाया जाता है.इस व्यंजन के तीन भाग हैं। आटा बैटर बनाना और ढोकली बेलना, दाल बनाना, दोनों को मिलाकर दाल ढोकली बनाना।
दाल ढोकली के बारे में
दाल ढोकली एक भारतीय पकौड़ी सूप है जो अच्छा, स्वादिष्ट और बेहद पौष्टिक होता है। आम तौर पर दाल ढोकली अतिरिक्त दाल और अतिरिक्त चपाती के मिश्रण से बनाई जाती है। पिछले दिन की अतिरिक्त दाल को नई धनिया पत्तियों के ढेर के साथ डाला जाता है और मिश्रण को चलती पिन का उपयोग करके समतल किया जाता है और दाल ढोकली बनाने के लिए उबलती हुई दाल में डाला जाता है। ढोकली के लिए घोल गेहूं के आटे और बेसन के साथ स्वाद और स्वाद के साथ बनाया जाता है। अजवाइन। मिश्रण को रोल किया जाता है और ब्लेड या पिज़्ज़ा शेपर का उपयोग करके कीमती पत्थरों में काटा जाता है। दाल ढोकली के लिए दाल पूरे स्वाद के साथ तैयार तुअर दाल है। तुअर दाल के बजाय आप किसी भी दाल का उपयोग कर सकते हैं जैसे मसूर दाल या दालों का मिश्रण जिसे पंचमेला दाल के नाम से जाना जाता है। दाल ढोकली के स्वाद के लिए दाल को बढ़िया और स्वादिष्ट बनाना महत्वपूर्ण है। मेरी गुजराती दाल को देखो। ढोकली डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लो कि दाल पूरी तरह उबल जाए ताकि पास्ता एक दूसरे से चिपक न जाए या चिपक न जाए। साथ ही ढोकली डालने से पहले दाल बहुत पानीदार होनी चाहिए। जब ढोकली डालकर गर्म किया जाएगा तो दाल गाढ़ी हो जाएगी. इसी तरह इसमें नया स्वाद जोड़ने के लिए अंत में धनिया पत्ती और नींबू का रस भी न डालें।
दाल ढोकली उन लोगों के लिए बनाई जाती है जो बुखार से उबर रहे हैं क्योंकि यह हल्का होता है, जिससे पेट में राहत मिलती है।
सामग्री:-
ढोकली बैटर (संपूर्ण गेहूं मिश्रण) बनाने के लिए ये सामग्री हैं
गेहूं का आटा – पूरे गेहूं के आटे और विशेष रूप से चक्की आटे का उपयोग इस व्यंजन को इतना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।
बेसन – मैं मिश्रण बनाने के लिए कुछ बेसन का उपयोग करना पसंद करता हूं जिसे चने का आटा या बेसन भी कहा जाता है। यह पास्ता को थोड़ा पौष्टिक स्वाद देता है।
जेस्ट पाउडर – मिश्रण को स्वाद देने के लिए मैंने बैटर में कुछ बीन स्टू पाउडर, हल्दी पाउडर और हींग मिलाया।
अजवाइन – अवशोषण और गैस्ट्रिक समस्याओं में मदद करता है। यह मिश्रण को स्वादिष्ट बनाने में भी मदद करता है।
तेल या घी – मिश्रण को अधिक चबाने योग्य बनाने के लिए मिश्रण की मालिश करते समय सीमित मात्रा में तेल या घी मिलाया जाता है।
दाल ढोकली (खट्टा मीठा दाल) बनाने के लिए ये सामग्री हैं
तुअर दाल – दाल ढोकली के लिए तैयार तुअर दाल, संपूर्ण स्वादों से सुसज्जित है। तुअर दाल के बजाय आप किसी भी दाल जैसे मसूर दाल या पंचमेला दाल के मिश्रण वाली दाल का उपयोग कर सकते हैं। दाल ढोकली के स्वाद के लिए दाल को लाजवाब और स्वादिष्ट बनाना महत्वपूर्ण है।
इमली – नींबू के रस के साथ इमली का अंत दाल को तीखा (खट्टा) स्वाद देता है।
गुड़ – सभी गुजराती व्यंजनों की तरह आप वास्तव में अपनी दाल को बेहतर बनाने के लिए गुड़ या चीनी का उपयोग करना चाहेंगे।
स्वाद पाउडर – मूल स्वाद जैसे बीन स्टू पाउडर और हल्दी पाउडर में दाल शामिल है।
संपूर्ण स्वाद – संपूर्ण स्वादों को तेल या घी में उपचारित करना दाल के लिए प्रमुख मसालों में से एक है। मैं सरसों, जीरा, मेथी, नैरो पत्ता, दालचीनी और करी पत्ते का उपयोग करता हूं। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी सी पिसी हुई अदरक के साथ हींग मिलाया जाता है।
धनिया की पत्तियां और नींबू – इस व्यंजन को हल्का करने और और अधिक नया स्वाद देने के लिए इसमें ढेर सारा धनिया और नींबू का रस मिलाएं।
दाल ढोकली बनाने के लिए निर्देश:-
दाल को धो लीजिये.
इसे एक स्ट्रेन कुकर में हल्दी पाउडर, लाल स्टू पाउडर, नमक, टमाटर और 4 कप पानी के साथ डालें।
दाल के नरम होने तक प्रेशर कुक करें। – दाल में गुड़, 2 कप पानी और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
एक कटोरे में साबुत गेहूं का आटा, बेसन, नमक, वनस्पति तेल, अजवाइन और हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अब थोड़ा सा पानी डालें और नरम चपाती जैसा घोल तैयार कर लें.
मिश्रण से छोटी-छोटी गोलियां बनाएं और स्वादिष्ट चपाती बनाने के लिए उन्हें बेल लें।
चपाती को किसी भी आदर्श आकार के छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
पकी हुई दाल में टुकड़े डाल दीजिये. यदि दाल ज्यादा गाढ़ी हो तो थोड़ा और पानी मिला लें। बैटर के ठीक से पकने तक मध्यम तीव्रता पर 10-12 मिनट तक पकाएं।
एक बर्तन में घी गर्म करें. – घी गर्म होने पर हींग, जीरा और राई डालें और कुछ देर के लिए पकने दें. इसमें करी पत्ता और हरी बीन स्टू डालें और कुछ देर तक भूनें। उपचार को दाल के ऊपर डालें और इसे एक नाजुक मिश्रण दें।
थेपला:-
थेपला के बारे में
थेपला गुजराती शैली का पराठा या फ्लैटब्रेड है जो पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है और कभी-कभी इसे बेसन, बाजरा और ज्वार जैसे अन्य आटे के साथ मिलाया जाता है।
परंपरागत रूप से, थेपला में स्वाद, बनावट और पोषण स्तर को बढ़ाने के लिए मेथी डाली जाती है, लेकिन आप इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं और अन्य सब्जियां जैसे लौकी, गाजर, चुकंदर आदि भी मिला सकते हैं।
ये थेपला गुजराती घरों में रोजमर्रा की चीज़ है और आप इन्हें हमेशा बड़ी मात्रा में फ्रिज में रखे हुए पाएंगे। ताकि जब भी भूख लगे तो इन्हें तवे पर गर्म करें और एक कप मसाला चाय के साथ आनंद लें.
ये थेपला कुछ दिनों तक अच्छे रहते हैं और यात्रा के दौरान साथ ले जाने के लिए एक आदर्श विकल्प हैं।
ये एक बेहतरीन लंच बॉक्स विकल्प भी हैं क्योंकि आपका बच्चा बिना किसी परेशानी के इसे रोल करके खा सकता है। यह भारतीय फ्लैटब्रेड बहुत पौष्टिक और पाचन के लिए अच्छा माना जाता है।
अदरक वाली चाय या किसी भी पसंदीदा पेय के साथ खाने के लिए बहुत बढ़िया, यकीन मानिए मेथी थेपला को जब भी किसी गर्म चीज के साथ खाया जाए तो इसका स्वाद सबसे अलग होता है!
ये मेथी थेपला हैं,
-स्वादिष्ट
-स्वस्थ
-यात्रा अनुकूल
-लंच बॉक्स के लिए एक बढ़िया विकल्प
सामग्री:-
आटा – इन थेपला को बनाने के लिए, मैंने पूरे गेहूं के आटे और चने के आटे/बेसन का उपयोग किया है। नया खाने पर बेसन थेपला में एक सुखद ठोस सतह जोड़ता है।
हालाँकि, यदि आप इसे अपने उपयोग के लिए बनाना चाहते हैं या कुछ समान स्टोर करना चाहते हैं, तो, उस समय, आप बेसन न जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं और इन्हें केवल साबुत गेहूं के आटे के साथ सेट कर सकते हैं।
मेथी की पत्तियाँ – नई मेथी की पत्तियों को धोया जाता है, डंठल हटा दिया जाता है, और फिर आटे के मिश्रण को शामिल करने के लिए बारीक काट लिया जाता है। मेथी की पत्तियाँ इन थेपलों में एक असाधारण स्वाद, सतह और पोषण जोड़ती हैं।
यदि मेथी के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो आप कसूरी मेथी, जिसे सूखे मेथी के पत्ते भी कहा जाता है, मिला सकते हैं। यह इन गुजराती शैली के हल्के पराठों में एक अद्भुत स्वाद भी जोड़ता है। प्रत्येक 2 कप आटे के लिए 3 बड़े चम्मच कसूरी मेथी का उपयोग करें।
दही – दही इन थेपला को नाज़ुक बनाता है. आप दही की जगह छाछ भी मिला सकते हैं। हालाँकि, अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखना चाहते हैं, तो कोशिश करें कि इसमें दही या छाछ न डालें और बैटर को पानी का उपयोग करके घोलें।
स्वाद – इन थेपला के स्वाद को उन्नत करने के लिए, हम कुछ नियमित ज़ेस्ट पाउडर शामिल करेंगे, उदाहरण के लिए, हल्दी पाउडर, लाल बीन स्टू पाउडर और नमक।
जीरा और अजवाइन के बीज – ये बीज सतह और स्वाद के साथ-साथ चिकित्सीय लाभ भी जोड़ते हैं क्योंकि इन्हें प्रसंस्करण के लिए एकदम सही माना जाता है।
हरी मिर्च – तीखा स्वाद जोड़ने और उन्हें काफी स्वादिष्ट बनाने के लिए, थेपला मिश्रण में हरी बीन स्टू गोंद मिलाया जाता है। अगर आपको गर्म भोजन पसंद नहीं है तो आप इसे न डालें या हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा दें, बशर्ते कि यह अधिक तीखा हो।
अन्य – इनके अलावा आपको अदरक गोंद और हींग की भी जरूरत पड़ेगी.
थेपला बनाने के लिए निर्देश:-
एक बाउल में पिसी हुई लौकी और नमक डालकर मिला लें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें। लौकी लगभग कुछ ही समय में पानी पहुंचा देगी।
एक कटोरे में आटा, जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, लाल स्टू पाउडर, हरा स्टू और अदरक डालें और अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिला लें।
दही डालें और एक बार फिर मिलाएँ।
अब लौकी को उसके द्वारा दिए गए पानी के साथ मिलाएं और नरम और चिकना घोल बनाएं। जब भी आवश्यकता हो कम से कम सामान्य पानी का उपयोग करें।
बैटर में 3 बड़े चम्मच तेल डालें और फिर से थोड़ी देर मसाज करें.
मिश्रण को ढककर 15 मिनिट के लिये किनारे रख दीजिये.
बैटर को 8-10 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े की एक गेंद बना लें।
सूखे आटे का प्रयोग कर लोई को 6 इंच के गोले में मोड़ लीजिये.
बर्नर के ऊपर एक लोहे को गर्म करें। थेपला को गर्म लोहे पर रखें और दोनों तरफ से मिट्टी के रंग के दाग आने तक पकाएं.
दोनों तरफ 1 चम्मच तेल लगाएं और दाग साफ होने और थेपला पकने तक पकाएं.
पकते समय थेपला को बराबर चम्मच से दबाते रहें.
खांडवी:-
खांडवी, एक प्रसिद्ध गुजराती व्यंजन है जो गुजराती परिवारों में नाश्ते में भी परोसा जाता है। इसे चने के आटे से बनाया जाता है, बाद में इसे हरी बीन स्टू तड़के के साथ तड़का लगाया जाता है। इसे बनाने का यही तरीका है.
खांडवी के बारे में
यदि आप भी मेरी तरह खाने के शौकीन हैं, तो मुझे यकीन है कि आपने इस प्रसिद्ध गुजराती फरसाण या खांडवी को जरूर खाया होगा। खांडवी एक गुजराती व्यंजन है जो चने के आटे से बनाया जाता है और इसे आसानी से खाया जा सकता है। हर गुजराती कैफ़े। आपको गुजराती में भी कई सड़क विक्रेता इसे बेचते हुए पाएंगे। अपने बेदाग स्वाद और सरल चक्र के कारण, यह टुकड़ा पूरे भारत में धीरे-धीरे और लगातार लोकप्रिय हो रहा है। नाश्ते के लिए, लेकिन इसे गुजराती नाश्ते में भी परोसा जाता है और लगभग सभी गुजराती परिवारों में इसे नियमित रूप से बनाया जाता है। काबुली चने को विभिन्न सामग्री के साथ सही स्थिरता के लिए पकाया जाता है और फिर इसे मुंह में घुलने वाले और स्वादिष्ट खांडवी रोल बनाने के लिए ले जाया जाता है। चने के आटे से हल्का कच्चा स्वाद आने के बाद इसे तड़का लगाया जाता है, जो कुछ इसी तरह के स्वाद को और अधिक बढ़ा देता है। उपचार एक अविश्वसनीय स्वाद जोड़ता है और हरी मिर्च इस नाजुक काटने के लिए थोड़ी तेज हवा देती है।
यह गुजराती खांडवी है,
स्वादिष्ट
बहुत नाज़ुक और नाज़ुक
बिना ग्लूटेन के
मसाला चाय के साथ प्रस्तुत करना अद्भुत है
आपके सप्ताह के अंत के नाश्ते के लिए आदर्श
सामग्री:-
खांडवी के लिए – नाज़ुक और नाज़ुक खांडवी रोल बनाने के लिए, आपको बेसन या चने का आटा, छाछ, नमक, हल्दी पाउडर, अदरक, हरी बीन स्टू गोंद और नींबू की आवश्यकता होगी।
ग्रीन बीन स्टू गोंद और नींबू इन नाजुक रोलों में तीखापन और तीखापन का आदर्श माप जोड़ता है और हल्दी पाउडर एक आनंददायक पीला रंग जोड़ता है।
उपचार के लिए – खांडवी रोल्स को स्वादिष्ट तड़का लगाया जाता है जिसमें सरसों, तिल, हींग, करी पत्ता और हरी मिर्च होती है।
सजावट के लिए – जब आप तड़का लगाएं तो इन खांडवी रोल्स को थोड़े से पिसे हुए नारियल और धनिये की पत्तियों से सजाएं.
खांडवी बनाने के लिए निर्देश:-
एक बाउल में बेसन, छाछ, नमक, हल्दी पाउडर, अदरक, हरा गोंद और नींबू डालकर मिला लें।
ध्यान रखें कि कोई उभार न हो। यदि कुछ उभार हों, तो मिश्रण को एक छलनी से छान लें।
मिश्रण को मध्यम तीव्रता पर तब तक गर्म करें जब तक यह सही स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। (इसके लिए लगभग 30-35 मिनट की आवश्यकता होगी।
यह जांचने के लिए कि मिश्रण खत्म हो गया है या नहीं, इसकी एक बूंद एक प्लेट पर डालें और इसे थोड़ा फैलाकर ठंडा होने दें। अब इसे स्थानांतरित करने का प्रयास करें। इस घटना में कि यह लुढ़कता है, मिश्रण सही स्थिरता पर आ गया है। किसी भी स्थिति में इसे थोड़ा और पकाते रहें)
लगातार मिलाते रहें, नहीं तो मिश्रण बेस से खत्म हो जाएगा।
काम की चिकनी सतह पर अच्छे से तेल लगाएं। (मैंने अपने किचन काउंटर का उपयोग किया। आप स्टील प्लेट या बेकिंग प्लेट के पिछले हिस्से को भी चिकना कर सकते हैं।) मिश्रण को चिकनाई वाले चरण पर डालें। तुरंत एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके मिश्रण को एक दूर की परत में फैलाएं। इसे कुछ क्षण के लिए ठंडा होने दें।
पतली धारियों में काटें. (यदि आपके पास मेरी तरह ओसीडी है, तो समान आकार की धारियां पाने के लिए एक रूलर का उपयोग करें)
धारियों को रोल करें.
तड़के के लिए एक कन्टेनर में तेल गरम कर लीजिये.तेल गर्म होने पर इसमें राई डालें. जब बीज चटकने लगें तो तिल, हींग, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें।
तड़का खांडवी के ऊपर डालें. नये धनिये और पिसे नारियल से श्रृंगार करें.
खाखरा:-
ताजा और पतला, मेथी खाखरा गुजराती और राजस्थानी परिवारों में बनाया जाने वाला एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसे बनाएं और आप स्पष्ट रूप से इस काटने पर निर्भर हो जाएंगे। इसे बनाने का यही तरीका है.
खाखरा के बारे में
ताजा और पतला, मेथी खाखरा गुजराती और राजस्थानी परिवारों में बनाया जाने वाला एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसे बनाएं और आप स्पष्ट रूप से इस काटने पर निर्भर हो जाएंगे। इसे बनाने का यही तरीका है.
इस रेसिपी के बारे मेंखाखरा साबुत गेहूं का एक स्वादिष्ट वेफर है जो गुजरात और राजस्थान में प्रसिद्ध है और आमतौर पर नाश्ते के रूप में खाया जाता है। आपको हर परिवार में हाथ से बने खाखरे मिलेंगे, जो आपकी रात की चाय या एस्प्रेसो के साथ परोसे जाते हैं।इन्हें बिल्कुल रोटी की तरह बनाया जाता है और फ्राइंग पैन पर कम तीव्रता पर पकाया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ताजा न हो जाएं। इन साबुत गेहूं खाखरा को कसूरी मेथी के साथ पकाया जाता है जो इन सादे खाखरा में एक सुंदर स्वाद जोड़ता है।
आजकल बाजार में खाखरा की कई वैरायटी उपलब्ध हैं, लेकिन घर पर बनाए गए खाखरा में एक अलग स्वाद और नयापन एक साथ होता है।
इसलिए, जब भी मेरे पास कुछ अतिरिक्त ऊर्जा होती है, मैं उसे भारी मात्रा में घर पर स्थापित करता हूं और संग्रहीत करता हूं।
इसे तवे पर बनाने के बाद इन्हें ठंडा होने दीजिए ताकि ये पूरी तरह से ताजा हो जाएं. जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें कमरे के तापमान पर एक अभेद्य होल्डर में रख सकते हैं।
ये साबुत गेहूं मसाला मेथी खाखरा रात्रिभोज के बीच या जब भी इच्छा हो, खाने के लिए एक असाधारण भोजन है। आप इन्हें अपने और अपने बच्चे के लंच बॉक्स या डिनर बॉक्स में रात के खाने के बीच में भी पैक कर सकते हैं।
कुरकुरे
कैलोरी में कम
कुरकुराने के लिए एक असाधारण कुतरना
घर पर बनाना आसान
स्थानीय स्तर पर प्राप्त किये गये से बेहतर
सामग्री:-
संपूर्ण गेहूं का आटा – ये खाखरा असाधारण रूप से स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि ये संपूर्ण गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं। आप इसे बेहतर बनाने और आकार देने के लिए पूरे गेहूं के साथ अलग-अलग आटे को भी मिला सकते हैं।
कसूरी मेथी – कसूरी मेथी सूखी मेथी की पत्तियों का ही दूसरा नाम है और इसके प्रकार से इस कुछ हद तक सीधी-सादी बात का स्वाद ही बदल जाता है।
आप इसे न डालने का प्रयास कर सकते हैं, फिर भी यह खाखरा को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
तेल – आप इन खाखरा के लिए अपने निर्णय का कोई भी वनस्पति तेल शामिल कर सकते हैं।
विभिन्न सामग्री – पहले बताई गई सामग्री के अलावा, हमें नमक, हींग, लाल स्टू पाउडर और हल्दी पाउडर की आवश्यकता होगी। लाल स्टू पाउडर खाखरा में थोड़ी गर्माहट जोड़ता है, जबकि हल्दी पाउडर एक अच्छा पीला रंग जोड़ता है।
आप कितना लाल स्टू पाउडर बदल सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपका खाखरा कितना गर्म है।
खाखरा बनाने के लिए निर्देश:-
एक बाउल में आटा, कसूरी मेथी, नमक, लाल बीन स्टू पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग और 2 बड़े चम्मच तेल डालकर उंगलियों से मिला लें।
धीरे-धीरे पानी डालें।
मध्यम नाजुक घोल बनाने के लिए मालिश करें। ढककर 20 मिनिट के लिये किनारे रख दीजिये.
मिश्रण को 20-22 बराबर गेंदों में बाँट लें।
लोइयों पर सूखा आटा छिड़कें और 5 इंच के छोटे गोले में बेल लें। बैटर को फाड़े बिना गोले को जितना संभव हो उतना पतला बनाएं।
एक लोहे को गर्म करें. खाखरा को लोहे पर रख दीजिए. तीव्रता को कम कर दें।
इसे किसी सूती कपड़े से दबाएं और तब तक पकाएं जब तक मिट्टी के रंग के धब्बे दिखाई न देने लगें। विपरीत दिशा में पलटें और किसी सामग्री से दबाते रहें। दोनों तरफ ½ छोटी चम्मच तेल लगाइये और खाखरा ताजा होने तक पका लीजिये. पकाते समय पलटते रहें।
लोहे से हटा दें. इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें. भली भांति बंद करके सीलबंद डिब्बे में एक महीने तक रखें।
दाबेली:-
कच्छी दाबेली गुजरात प्रांत का एक प्रसिद्ध भारतीय रोड फूड है और यह मूल रूप से तीखे और मसालेदार आलू भरने और चटनी के साथ भरा हुआ पाव है। इसे घर पर बनाने का ये है तरीका.
दाबेली के बारे में
दाबेली, वास्तविक शब्द का वास्तविक अर्थ “निचोड़ना” है। गुजरात के कच्छ क्षेत्र में इसका प्रारंभिक बिंदु होने के कारण इसे कच्छी या कच्ची दाबेली भी कहा जाता है।
यह मूलतः एक पाव (गोखरू) है जो तीखा, ज़ायकेदार आलू के मिश्रण से भरा होता है और अंत में बहुत स्वादिष्ट दाबेली मसाला, अनार के दाने, सेव और गर्म और मीठी चटनी के साथ समाप्त होता है।
तीखा और ज़ायकेदार आलू का भराव, तकिये जैसे नाजुक पाव और चटनी को इतना पूरक बनाता है कि आप इस गुजराती व्यंजन पर निर्भर हो जाएंगे। गुजरात में, लेकिन आप इस स्वादिष्ट दाबेली को मुंबई शहर में भी पा सकते हैं।इसके अलावा, अपने तीखे तीखे स्वाद और सरल चक्र के कारण, यह पूरे भारत में लोकप्रिय हो गया है। आलू मसाला एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न हो सकता है, हालाँकि सामग्री व्यावहारिक रूप से कुछ समान होती है। इसके अलावा, मेरी बात मान लीजिए, चाहे आप इसे कहीं भी खाएं, इसका स्वाद बेहद स्वादिष्ट होता है।
मुझे यह गुजराती पाव डिश बहुत पसंद है और यह अक्सर घर पर भी बनाई जाती है, जब भी हम कुछ तीखा, मीठा और ज़ायकेदार खाना चाहते हैं। इसे बनाने के लिए आपको बस सामान्य सामग्री की आवश्यकता होगी, इसलिए इसे देखें।इस कच्छी दाबेली को अपने ब्रेक टाइम के लिए गर्म मसाला चाय या साउथ इंडियन चैनल एस्प्रेसो के साथ परोसें।
सामग्री:-
पाव – जब भी अवसर और ऊर्जा मिलती है, मैं घर पर पाव बनाती हूं, क्योंकि वे नए और वास्तव में नाजुक होते हैं। फिर भी, कभी-कभी, मैं वास्तव में दाबेली बनाने के लिए पास की पेस्ट्री की दुकान से पाव ले लेता हूँ।
पाव खरीदते समय यह सुनिश्चित कर लें कि वह नया हो। घर पर बनाने के मामले में, आप एक अन्य विकल्प के लिए संपूर्ण गेहूं पाव भी बना सकते हैं।
आलू मसाला के लिए – यह आलू भराई स्वाद से भरपूर है! यह तीखा, तीखा और मीठा होता है। आलू मसाला बनाने के लिए आपको मार्जरीन, प्याज, लाल स्टू पाउडर, हल्दी पाउडर, दाबेली मसाला, पानी, मसले हुए आलू, इमली की चटनी और नमक की आवश्यकता होगी।
एक बार जब मसाला पक जाए, तो इसे नारियल, अनार और बारीक कटे हुए नए धनिये के साथ समाप्त कर दिया जाता है।
दाबेली मसाला मुख्य घटक है, जो इस आलू की भराई को एक वैकल्पिक स्वाद देता है और इसे दिलचस्प बनाता है। आप या तो मेरी रेसिपी का उपयोग करके घर पर कुछ ऐसा ही बना सकते हैं या स्थानीय रूप से खरीदी गई रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।
नारियल एक सुखद सतह जोड़ता है, साथ ही अनार, इस तीखा तीखा आलू मसाला के लिए कुछ हद तक मीठी इच्छा जोड़ता है।
मूंगफली के लिए – मसाला मूंगफली बनाने के लिए मूंगफली को वनस्पति तेल, नमक और लाल बीन स्टू पाउडर के साथ मिश्रित किया जाता है और बाद में पाव के बीच में आलू के साथ मिलाया जाता है। इस चटनी को बनाने के लिए, आपको लहसुन, लाल बीन स्टू पाउडर, नमक की आवश्यकता होगी। और नींबू का रस.
इकट्ठा करने के लिए – अब इकट्ठा करने के लिए, उपरोक्त सामग्री के अलावा आपको बारीक कटे हुए प्याज, इमली की चटनी, सेव, अनार और स्प्रेड की आवश्यकता होगी।
सड़क शैली के संपर्क के लिए सेव एक निर्विवाद आवश्यकता है, जिसमें बाहर से एक सुखद कुरकुरापन भी शामिल है। अंत में, पाव को मार्जरीन में तब तक गर्म करें जब तक कि पाव ऊपर और आधार से कुछ ताजा न हो जाए।
दाबेली बनाने की विधि:-
लहसुन की चटनी के लिए, सभी सामग्री को ब्लेंडर के कंटेनर में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। कुचलते समय थोड़ा सा पानी मिला दीजिये.
मसाला मूंगफली के लिए, सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें और एक तरफ रख दें।
भरने के लिए, एक डिश में गर्मी फैलाएं।
प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें।
लाल बीन स्टू पाउडर, हल्दी पाउडर और दाबेली मसाला डालें और थोड़ी देर भूनें।
अब ¼ कप पानी डालें और मसाले को 2-3 मिनिट तक पकाएं.
मसले हुए आलू, इमली की चटनी और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ी देर पकाएं.
स्टफिंग को एक प्लेट में निकाल लीजिए. ऊपर से सूखा नारियल, अनार के दाने और नया धनिया डालें।
पाव के किनारों पर कट लगा दीजिये. लहसुन की चटनी और इमली की चटनी के साथ मिलाएँ।
पाव में थोड़ा सा आलू का भरावन भर दीजिए. ऊपर से कुछ मसाला मूंगफली डालें।
ऊपर से प्याज़ और अधिक अनार के बीज डालें।
भरवां पाव को किनारों पर नायलॉन सेव से दबाएं।
एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर मार्जरीन डालें।
भरवां पाव को दोनों तरफ से धीमी आंच पर थोड़ा पकने तक पकाएं। नये धनिये और अनार के दानों से सजाइये. गर्म – गर्म परोसें।
