दाल मखनी:-
समृद्ध, मखमली, समृद्ध और धुएँ के रंग की, दाल मखनी एक बेहद प्रसिद्ध उत्तर भारतीय दाल का व्यंजन है जो गहरे रंग की दाल, ढेर सारी मार्जरीन और हल्के स्वादों का उपयोग करके बनाई जाती है। शानदार डिनर के लिए इसे नान या जीरा चावल के साथ परोसें!
दाल मखनी के बारे में:-
दाल मखनी उत्तर भारतीय भोजन (विशेष रूप से पंजाबी) के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है और इसका वास्तविक अर्थ है समृद्ध दाल। आप इस समृद्ध और मखमली दाल को ग्रह के एक तरफ से दूसरे तक प्रत्येक कल्पनीय उत्तर भारतीय कैफे के मेनू पर पाएंगे। यह ढाबों (सड़क के उत्तर भारतीय किनारे पर भोजन करने वालों) के मेनू में भी शामिल है और जब इसे सख्त भुनी हुई रोटी या जीरा चावल के साथ परोसा जाता है, तो यह आपके मुंह में एक स्वादिष्ट स्वाद ला देता है।
दाल मखनी साबुत काली दाल (उड़द), बंगाल चना और लाल राजमा का एक स्वादिष्ट मिश्रण है जिसे ढेर सारे मार्जरीन, गाढ़ी क्रीम और हल्के स्वाद के साथ पकाया जाता है।
इस दाल को बनाने में प्रयुक्त समृद्ध सामग्री को देखते हुए, यह आपकी सामान्य दाल की डिश नहीं है। इसे असाधारण आयोजनों या उत्सवों के लिए बनाएं और एक शानदार दावत के लिए इसे नान या जीरा चावल के साथ परोसें।
आम तौर पर, अत्यधिक चिकनी सतह पाने के लिए दाल मकानी को धीमी आग पर बहुत लंबे समय तक पकाया जाता था। लेकिन आज के समय में जब जिंदगी इतनी व्यस्त है तो वह समय किसके पास है, है न? फिर भी, निराश मत होइए। इस दाल को पारंपरिक भारतीय शैली के प्रेशर कुकर या मोमेंट पॉट में पकाने की मेरी विधि से आपको वही परिणाम मिलेगा, जबकि शायद इससे भी बदतर।
मैं आम तौर पर चक्र को सुरक्षित करने के लिए दाल को एक स्ट्रेन कुकर या दूसरे बर्तन में पकाती हूं और बाद में बर्नर के ऊपर एक बर्तन में परोस देती हूं। हालाँकि, यदि आप इसे एक-पॉट में बनाना चाहते हैं, तो उस समय, मेरे वन-पॉट मोमेंट पॉट दाल मखनी पोस्ट को अवश्य देखें।
इसके अलावा, यदि आप वास्तव में इसे कम तीव्रता पर पकाना चाहते हैं, तो उस समय, मेरी धीमी कुकर दाल मखनी का प्रयास करें। यह एक पॉट, डंप-एंड-गो रेसिपी है और इसका स्वाद भी असाधारण है। मेरे पास एक जैन दाल मखनी रेसिपी भी है जो बिना प्याज, अदरक या लहसुन का उपयोग करके बनाई गई है। तो मान लीजिए कि आप जैन धर्म का अभ्यास कर रहे हैं, उस पर ध्यान दें।
सामग्री:-
इस डिश को बनाने की सारी सामग्री आपको भारतीय सुपरमार्केट में मिल जाएगी। उनमें से कुछ ऑनलाइन भी उपलब्ध हैं।
दाल – आपको साबुत काली दाल (काली उड़द, खादी उड़द), बंगाल चना (चना दाल), और लाल राजमा (राजमा) की आवश्यकता होगी।
चना मिलाना विवेकाधीन है फिर भी यह दाल को वास्तव में समृद्ध बनाता है। बहुत कम लोग इसे अपनी दाल मकानी रेसिपी में शामिल करते हैं लेकिन यह एक ऐसी चीज़ है जो मेरी रेसिपी को सर्वश्रेष्ठ बनाती है!
टमाटर प्यूरी – यह पकी हुई दाल में एक सुखद तीखापन जोड़ती है। कस्टम मेड टमाटर प्यूरी के बजाय डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी का उपयोग करें क्योंकि यह अधिक केंद्रित और स्वाद से भरपूर होती है। आप टमाटर प्यूरी की जगह टमाटर का गोंद भी इस्तेमाल कर सकते हैं. बस राशि का लगभग 50% उपयोग करें और गोंद प्यूरी की तुलना में काफी अधिक उपयोगी है।
घी (क्लैरिफाइड मार्जरीन), स्प्रेड, और वज़नदार क्रीम – इन सामग्रियों के बारे में दो बार न सोचें क्योंकि वे इस व्यंजन के स्वाद और असाधारणता को बढ़ाते हैं।
अन्य सामग्री – ऊपर बताई गई सामग्री के अलावा, आपको नई अदरक, अदरक लहसुन गोंद, प्याज, पिसा हुआ जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल स्टू पाउडर, गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी और नमक की भी आवश्यकता होगी।
लाल स्टू पाउडर के बजाय, आप लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, या स्मोक्ड लाल शिमला मिर्च (आश्चर्यजनक रूप से बेहतर) का भी उपयोग कर सकते हैं।
मैं कभी-कभी दाल मखनी का मसाला बनाते समय थोड़ा दही मिलाना पसंद करता हूं। यह इसे एक अद्भुत तीखापन देता है और दाल को मलाईदार बनाता है। आप इसे मलाईदार बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा उबला हुआ बेसन भी मिला सकते हैं।
धुएँ के रंग का स्वाद – इस दाल को कैफ़े शैली में धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए, मैं इसे कोयले का उपयोग करके धुंगर देता हूँ। यदि यह आसानी से उपलब्ध नहीं है तो आप कोयले के स्थान पर दालचीनी की छड़ी का एक टुकड़ा उपयोग कर सकते हैं।
दाल मखनी बनाने के निर्देश:-
दाल मखनी बनाने का प्रारंभिक चरण दाल को भिगोना है। दाल को भीगने से पकाने का समय कम हो जाता है और साथ ही दाल प्रभावी ढंग से अवशोषित हो जाती है।
½ कप साबुत उड़द दाल, 1 बड़ा चम्मच चना दाल, और ¼ कप लाल राजमा (राजमा) को पानी से धोएं और उन्हें एक साथ या स्वतंत्र रूप से 3-4 कप पानी में 8-10 घंटे के लिए डालें या लघु अवधि।
दाल पकाएं
अगला चरण है दाल को पकाना। आप इन्हें पारंपरिक भारतीय स्ट्रेन कुकर या मोमेंट पॉट में पका सकते हैं। मैं उन्हें बर्नर पर उसी मानसिकता में पकाने की अनुशंसा नहीं करूंगा क्योंकि उन्हें बर्तन में पकाने के लिए बहुत अधिक निवेश की आवश्यकता होती है जो कि व्यर्थ का कार्य है।
एक पल के बर्तन में दाल पकाना
छिली हुई दाल को एक बार फिर से धोकर अच्छे से छान लीजिए.
उन्हें 2 बड़े चम्मच घी, 2 चम्मच अदरक लहसुन गोंद, 1 चम्मच कश्मीरी लाल स्टू पाउडर, ½ चम्मच जीरा पाउडर और 2 चम्मच नमक के साथ दूसरे बर्तन में डालें।
3 कप पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें.
स्ट्रेन कुक दबाएं और घड़ी को हाई टेंशन पर 25 मिनट पर सेट करें। पल पॉट तनाव का निर्माण करने और घड़ी शुरू करने के लिए कुछ मार्जिन अलग रखेगा। जब घड़ी बंद हो जाए, तो 10 मिनट के लिए तनाव को सामान्य रूप से फैलने दें। वेंट को वेंट स्थिति में ले जाकर बचे हुए तनाव को भौतिक रूप से मुक्त करें। उंगलियों से भाप निकलने से रोकने के लिए वेंट को हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
ऊपरी भाग खोलें और दाल को चम्मच के पिछले हिस्से से मखमली होने तक पीसें। जेल भेजना।
छिली हुई दाल को धोकर अच्छे से छान लीजिए.
उन्हें 2 बड़े चम्मच घी, 2 चम्मच अदरक लहसुन गोंद, 1 चम्मच कश्मीरी लाल स्टू पाउडर, ½ चम्मच जीरा पाउडर और 2 चम्मच नमक के साथ एक स्ट्रेन कुकर में डालें।
4 कप पानी डालें और ऊपर से बंद कर दें.
उच्च तीव्रता पर 1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। फिर इसकी तीव्रता कम कर दें और 25 मिनट तक पकाएं।
कुकर की तीव्रता को हटा दें और तनाव को सामान्य रूप से निकलने दें। फिर, उस समय, ढक्कन खोलें।
दाल को चम्मच के पिछले हिस्से से या आलू मैशर से तब तक पीसें जब तक वह मुलायम न हो जाए। जेल भेजना।
पकी हुई दाल का उपचार
जब दाल पक जाए तो उसमें तड़का कैसे लगाएं।
एक कड़ाही में तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें।
जब तक घी गर्म हो रहा हो, 2 हरी इलायची, 2 काली इलायची, 2 इंच दालचीनी के टुकड़े, 3-4 लौंग और 3-4 साबुत काली मिर्च को मोर्टार और मूसल में धीरे से पीस लें।
जब घी गर्म हो जाए, तो कड़ाही में कुचली हुई साबुत मिर्च, 2 अरबी के पत्ते और 2-3 सूखी लाल मिर्च डालें और उन्हें 4-5 सेकंड के लिए चटकने दें।
1 कप पिसा हुआ प्याज डालें और उनके अच्छे से भुनने तक (8-10 मिनट) भून लें।
कड़ाही में 6 बड़े चम्मच टमाटर की प्यूरी डालें और 2-3 मिनट तक भून लें
अब 1 चम्मच पिसी हुई अदरक और 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें और अतिरिक्त 2 मिनट तक पकाएं।
पकी और कुचली हुई दाल को कड़ाही में डालें। तीव्रता कम करके 20-25 मिनट तक पकाएं। सामान्य अवधि में मिश्रण करना जारी रखें। अगर दाल ज्यादा गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी डालें और उबलने तक गर्म करें।
2 बड़े चम्मच स्प्रेड और ¼ कप वज़नदार क्रीम डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। नमक की जाँच करें.
1 बड़ा चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी डालें और एक मिनट और पकाएं।
वज़नदार क्रीम ट्वर्ल्स और कटे हुए धनिये से सजाएँ और परोसें!
कैफ़े स्टाइल पनीर स्प्रेड मसाला (पनीर मखनी):-
पनीर मार्जरीन मसाला (पनीर मखनी, स्प्रेड पनीर) एक समृद्ध और चिकनी पनीर करी है जहां पनीर 3डी स्क्वायर (भारतीय दही) को प्याज टमाटर सॉस में पकाया जाता है। यह दुनिया भर के भोजनालयों में परोसी जाने वाली सबसे प्रसिद्ध भारतीय करी में से एक है। मेरी सरल और बुनियादी रेसिपी का उपयोग करके घर पर सर्वोत्तम भोजन शैली पनीर मार्जरीन मसाला बनाने का तरीका जानें
पनीर मार्जरीन मसाला (पनीर मखनी) के बारे में:-
पनीर मार्जरीन मसाला (पनीर मखनी, स्प्रेड पनीर) सबसे प्रसिद्ध उत्तर भारतीय करी में से एक है जहां नए और नाजुक पनीर (भारतीय दही) 3 डी स्क्वायर को मखमली, समृद्ध और आलीशान टमाटर प्याज सॉस में पकाया जाता है। यह कुछ मीठा, गर्म और असाधारण रूप से स्वादिष्ट होता है।
आप इस करी को भारत और दुनिया भर में व्यावहारिक रूप से हर उत्तर भारतीय कैफे के मेनू पर पाएंगे। अब आप मेरी सरल और आसान रेसिपी का उपयोग करके घर पर खाने योग्य पनीर स्प्रेड मसाला बना सकते हैं।
यह नुस्खा स्प्रेड, वज़नदार क्रीम, संपूर्ण स्वाद, प्याज, टमाटर, काजू इत्यादि जैसे स्टोररूम स्टेपल का उपयोग करता है, और 30 मिनट से भी कम समय में पूरा हो जाता है।
पनीर मखनी को मार्जरीन नान, लहसुन नान, भुनी हुई रोटी या जीरा चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। जब मैं इसे अपनी सामान्य दावतों के लिए बनाती हूं, तो मैं इसे थोड़े से घी के साथ गर्म फुल्के के साथ परोसती हूं।
यह पनीर मार्जरीन मसाला रेसिपी शाकाहारी और ग्लूटेन रहित है। आप निस्संदेह नुस्खा को दोगुना या तिगुना कर सकते हैं।
सामग्री:-
पनीर – भारतीय सुपरमार्केट में पनीर आसानी से उपलब्ध है। मैंने इसे कॉस्टको और संपूर्ण खाद्य किस्मों के कुछ आउटलेट्स पर भी देखा है।
आप नए, बंडल्ड या फ्रोज़न पनीर में से कोई एक चुन सकते हैं।
पनीर के टुकड़े को बंडल से निकालने के बाद लगातार धोते रहें. इसमें एक गंदी परत होती है, जो अच्छी तरह से न धोने पर डिश का स्वाद बदल सकती है।
अगर पनीर पुराना है और सख्त हो गया है तो उसे 2-3 मिनट के लिए पानी में उबाल लें. पानी निकाल दें और बाद में पनीर का उपयोग करें। एक बुनियादी स्टंट पुराने चबाये हुए पनीर को रहस्यमय ढंग से जीवंत कर देता है।
मान लीजिए कि आप जमे हुए पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे रसोई काउंटर पर तब तक डीफ्रॉस्ट करें जब तक यह कमरे के तापमान पर न आ जाए। – इसे ठोस आकार में काट लें और 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें. चैनल और उपयोग.
मार्जरीन और तेल – इस पनीर मखनी रेसिपी को बनाने के लिए आपको स्प्रेड और खाना पकाने के तेल की आवश्यकता होगी। तेल मिलाया जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान मार्जरीन खत्म न हो जाए। आप या तो नमकीन मार्जरीन या अनसाल्टेड मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन मार्जरीन का उपयोग करने के मामले में, करी में नमक कम करें।
संपूर्ण स्वाद – लौंग, हरी इलायची, और बड़ी इलायची जैसे संपूर्ण स्वाद मिलाने से इस करी में एक अत्यंत सुखद स्वाद जुड़ जाता है। कोशिश करें कि स्किप न करें.
जेस्ट पाउडर – इस मार्जरीन पनीर सॉस के स्वाद को उन्नत करने के लिए धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर और गरम मसाला पाउडर जैसे स्वाद पाउडर मिलाए जाते हैं।
टमाटर प्यूरी और केचप – इस रेसिपी को बनाने के लिए स्थानीय रूप से प्राप्त टमाटर प्यूरी (या टमाटर गोंद) और केचप एक निर्विवाद आवश्यकता है। चूंकि वे मूल रूप से निर्मित लोगों की तुलना में काफी अधिक केंद्रित हैं, वे पकवान को एक असाधारण ट्रेडमार्क भोजनालय जैसा स्वाद देते हैं।
काजू – यह सॉस में एक समृद्ध स्वाद और मखमली सतह जोड़ता है। आप काजू की जगह सफेद बादाम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
वज़नदार क्रीम – बिना मिठास वाली वज़नदार क्रीम करी को भरपूर स्वाद और सतह देती है।
अन्य – आपको लाल प्याज, नए टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च की भी आवश्यकता होगी।
सबसे पके टमाटरों को चुनने का ध्यान रखें क्योंकि वे आखिरी डिश को स्वाद और विविधता देते हैं।
स्वाद को समायोजित करने के लिए शहद मिलाना याद रखें। कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां) भी जरूरी है।
मैंने भारतीय हरी मिर्च का उपयोग किया, हालाँकि आप सेरानो मिर्च, थाई हरी मिर्च, या जलापेनो मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
पनीर स्प्रेड मसाला बनाने की सबसे प्रभावी विधि:-
मध्यम-उच्च तीव्रता पर एक बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच स्प्रेड (नमकीन या अनसाल्टेड) और 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें।
जब स्प्रेड गर्म हो जाए तो डालें
2-3 लौंग
1 साबूत काली इलायची
2-3 साबूत हरी इलायची
और क्या, 3-4 सेकंड के लिए सेकें।
¼ कप कटे हुए प्याज डालें और 2-3 मिनट तक या जब तक वे साफ न हो जाएं, बार-बार मिलाते हुए पकाएं।
1 कप कटे हुए नये टमाटर
1 इंच नये अदरक का टुकड़ा (कटा हुआ)
लहसुन की 5-6 कलियाँ (छिली हुई और कटी हुई)
2 हरी मिर्च (आधी कटी हुई)
साथ ही, टमाटर के नरम होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं. आदतन मिलाते रहें.
अब कड़ाही में 20-25 साबुत काजू डालें और एक मिनट और पकाएं।
कड़ाही को तीव्रता से हटा दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
ठंडे मिश्रण को ¼ कप पानी के साथ एक ब्लेंडर में डालें और एक चिकना गोंद बनाने के लिए मिलाएं।
अतिरिक्त 3 बड़े चम्मच को एक समान कड़ाही में मध्यम तीव्रता पर गर्म करें।
कड़ाही में पिसा हुआ गोंद डालें।
2 चम्मच धनिया पाउडर
½ चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच कश्मीरी लाल स्टू पाउडर
¼ कप टमाटर प्यूरी (या 2 बड़े चम्मच टमाटर गोंद)
2 बड़े चम्मच केचप
1 चम्मच नमक
इसके अलावा, गाढ़ा होने तक मिलाएँ।
1 पौंड (500 ग्राम) पनीर को 1/2 इंच 3डी आकार में काटें और उन्हें कड़ाही में डालें। 3डी वर्गों को सॉस से ढकने के लिए मिलाएं और 3-4 मिनट तक पकाएं।
यह मानकर कि सॉस बहुत गाढ़ा है, थोड़ा पानी डालें।
½ चम्मच गरम मसाला जेस्ट ब्लेंड
¼ कप बिना चीनी वाली वज़नदार क्रीम
2 चम्मच शहद
2 बड़े चम्मच कसूरी मेथी.
एक क्षण और पकायें।
नमक की जांच करें और जब भी आवश्यकता हो, नमक और डालें।
करी को सर्विंग बाउल में डालें। वज़नदार क्रीम वर्ल्स से सजाएँ और गरमागरम परोसें।
अमृतसरी छोले:-
नए बने नाज़ुक कुलचों के साथ अमृतसरी छोले मेरी पसंदीदा डिश रही है। इस स्वादिष्ट छोले करी में पारंपरिक भारतीय स्वादों और स्वादों का अच्छा मिश्रण है जो इसे आपकी पसंद की भारतीय रोटी के साथ पेश करने के लिए एक उपयुक्त करी बनाता है। तो क्या आप कहेंगे कि आप किस चीज़ के लिए इंतज़ार कर रहे हैं? इसे पारंपरिक तरीके से बनाने का यही तरीका है.
अमृतसरी छोले के बारे में:-
अमृतसरी छोले अमृतसर की एक पारंपरिक रेसिपी है जो ताजा पिसे हुए छोले मसाले का उपयोग करके बनाई जाती है।
करी में नया पिसा हुआ मसाला आम तौर पर इसे बेहतर और स्वादिष्ट बनाता है।
करी की नींव में टमाटर और प्याज हैं जो नए पिसे मसाले और अन्य नियमित स्वादों के साथ बढ़ाए जाते हैं।
सभी बातों पर विचार करते हुए, मान लीजिए कि आप सोच रहे हैं कि मुझे करी में फीकी विविधता कैसे मिल सकती है, तो, उस समय, यहां आपके प्रश्न का उत्तर है।
छोले को गर्म करते समय उपयोग किए जाने वाले चाय पैक के कारण इस करी का रंग कुछ धुंधला हो जाता है।
आम तौर पर, सूखे आंवले का उपयोग छोले को मध्यम गहरा रंग देने के लिए किया जाता था, लेकिन वर्तमान में इतनी प्राकृतिक पहुंच नहीं होने के कारण, चाय की थैलियों का उपयोग किया जा सकता है।
इस प्रकार, मेरा सुझाव है कि आप अपनी मानक छोले रेसिपी को थोड़ा विराम दें और इस अमृतसरी छोले को आज़माएँ।
सामग्री:-
1 कप काबुली चना
1 डार्क टी पैक
4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
1 कप प्याज (बारीक कतरा हुआ)
2 चम्मच अदरक (बारीक कतरा हुआ)
1 कप टमाटर (कटा हुआ)
2 हरी बीन स्टू (हैक किया हुआ)
½ चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
2 चम्मच इमली गोंद
2 बड़े चम्मच नया धनिया (कटा हुआ)
छोले मसाला के लिए
1 और ½ बड़ा चम्मच धनिये के बीज
½ बड़ा चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच अनारदाना
¼ चम्मच मेथी के बीज
5-6 सूखी लाल मिर्च
4-5 लौंग
5-6 काली मिर्च
1 डार्क इलायची
½ इंच दालचीनी
अमृतसरी छोले बनाने के निर्देश:-
काबुली चने को धोइये और 3-4 कप पानी डाल कर 6-8 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
पानी को छान लें और चने को एक टेंशन कुकर में 4 कप पानी, चाय की थैली और 2 चम्मच नमक के साथ डालें।
चने के नरम होने तक प्रेशर कुक करें। तनाव को तीव्रता से हटाकर किनारे रख दें।
छोले मसाले के लिए सामग्री को तब तक सुखाएं जब तक कि वे कुछ पक न जाएं और सुगंधित न हो जाएं।
डिश को तीव्रता से हटा दें और सामग्री को ठंडा होने दें।
जायके को पीसकर बारीक पाउडर बना लें।
अब इसमें छोले मसाला, हल्दी पाउडर और लाल स्टू पाउडर डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं.
पके हुए चने को जिस पानी में उबाला गया था, उसी के साथ डालें। चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके एक दो चने कूट लें। नमक और पानी बदलें. मध्यम तीव्रता पर 10-12 मिनट तक पकाएं।
इमली का गोंद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। और 5-6 मिनट तक पकाएं. नये धनिये और अदरक के जूलियन्स से सजाइये.
पंजाबी राजमा मसाला:-
पंजाबी राजमा मसाला (भारतीय लाल किडनी बीन करी) संभवतः उत्तर भारत में बनाई जाने वाली सबसे प्रसिद्ध करी में से एक है। मेरी सरल रेसिपी का उपयोग करके इसे घर पर बनाने का तरीका जानें।
पंजाबी राजमा मसाला के बारे में:-
पंजाबी राजमा मसाला (रेड किडनी बीन करी) सबसे प्रसिद्ध उत्तर भारतीय करी में से एक है जहां राजमा (किडनी बीन्स) को मसालेदार प्याज टमाटर आधारित सॉस में पकाया जाता है। यह प्रोटीन युक्त, शाकाहारी और बिना ग्लूटेन वाली करी है।
दाल मखनी, छोले मसाला, मार्जरीन चिकन, या पनीर मसाला जैसे अन्य प्रसिद्ध उत्तर भारतीय व्यंजनों की तरह, यह करी भी लगभग सभी भारतीय भोजनालयों के मेनू में है।
राजमा चावल (उबले हुए चावल) का एक कटोरा, जिसके ऊपर थोड़ा घी छिड़का हुआ है, मसाला प्याज और हरी चटनी के साथ परोसा जाता है, एक निश्चित सांत्वना भोजन है जिसे आप एक सुस्त रविवार को सराह सकते हैं।
इस पोस्ट में मैं जिस पंजाबी शैली की करी रेसिपी का हिस्सा बन रही हूं वह एक पारिवारिक रेसिपी है। अन्य भारतीय व्यंजनों की तरह ही इसे बनाने की भी हर घर की अपनी विधि होती है और काफी हद तक थोड़ी-थोड़ी विविधता के साथ यह एक पारिवारिक व्यंजन बन जाता है जो एक युग से दूसरे युग तक चलता रहता है।
पंजाबी राजमा मसाला रेसिपी बनाने के लिए बीन्स को भिगोया जाता है और बाद में नरम होने तक पकाया जाता है। आप इन्हें पारंपरिक बर्नर वाले प्रेशर कुकर या दूसरे बर्तन में पका सकते हैं। मैं नीचे पोस्ट में दो तकनीकें साझा कर रहा हूँ।
यह रेसिपी शाकाहारी है और ग्लूटेन रहित है।
आप निस्संदेह नुस्खा को दोगुना या तिगुना कर सकते हैं। मैंने राजमा को अपने 3-क्वार्ट मोमेंट पॉट (या 3-लीटर बर्नर प्रेशर कुकर) में पकाया। यदि आप इसे बढ़ा रहे हैं या काफी बढ़ा रहे हैं, तो एक बड़े मोमेंट पॉट या टेंशन कुकर का उपयोग करें। खाना पकाने का समय पहले की तरह जारी रहेगा।
सामग्री:-
राजमा – आपको राजमा की ढेर सारी किस्में मिलती हैं, उदाहरण के लिए, चित्रा राजमा, जम्मू राजमा (कश्मीरी राजमा), और लाल राजमा। यद्यपि बहुत से लोग कहते हैं कि कश्मीरी राजमा बहुत बढ़िया है, चित्रा राजमा मेरा पसंदीदा विकल्प है, क्योंकि यह बहुत अच्छे से पकता है और करी को मुँह में लेते ही एक मखमली नरम सतह देता है।
आधे साल से कम उम्र की सूखी राजमा प्राप्त करने का प्रयास करें, क्योंकि अधिक पुरानी राजमा पकाने में दिन का एक बड़ा हिस्सा खर्च हो सकता है।
आप सूखे बीन्स की जगह डिब्बाबंद राजमा का भी उपयोग कर सकते हैं। इस स्थिति के लिए खाना पकाने की प्रणाली बहुत तेज़ हो जाएगी।
तेल – मुझे पंजाबी राजमा मसाला बनाने के लिए सरसों के तेल का उपयोग करना पसंद है, जो करी में एक अच्छा ग्रामीण स्वाद जोड़ता है। आप किसी भी खाना पकाने के तेल या घी (स्पष्ट प्रसार) का उपयोग कर सकते हैं।
संपूर्ण स्वाद – गर्म तेल में लौंग, हरी इलायची, और दालचीनी जैसे भारतीय स्वादों का विकल्प करी में एक सुखद गंध और स्वाद जोड़ता है।
स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें कुछ जीरा, तेजपत्ता और बड़ी इलायची भी मिला सकते हैं।
ज़ेस्ट पाउडर – इस असली पंजाबी राजमा रेसिपी को चमकाने के लिए, आपको कुछ आवश्यक स्वाद पाउडर की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर, उबला हुआ जीरा पाउडर, सूखा आम पाउडर (अमचूर), और गरम। मसाला पाउडर.
टमाटर – यह नुस्खा कटे हुए नए टमाटर और डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी दोनों का उपयोग करता है। आप डिब्बाबंद प्यूरी के बजाय स्थानीय रूप से निर्मित प्यूरी शामिल कर सकते हैं, हालांकि डिब्बाबंद प्यूरी को अच्छा माना जाता है और यह करी को एक सुंदर स्वाद देता है।
आप टमाटर प्यूरी के स्थान पर टमाटर गोंद का भी उपयोग कर सकते हैं; बस राशि को थोड़ा कम करें।
अन्य – आपको लाल प्याज, अदरक-लहसुन गोंद, नमक और सीताफल (नया धनिया पत्ता) की भी आवश्यकता होगी।
पंजाबी राजमा मसाला बनाने के निर्देश:-
एक कंटेनर में मध्यम-उच्च तीव्रता पर 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें।
जबकि तेल गर्म हो रहा है, आम तौर पर कूट लें
2 लौंग
2 साबूत हरी इलायची
दालचीनी की छड़ी का 1 इंच का टुकड़ा
ओखली और मूसल में.
जब तेल गर्म हो जाए, तो कुचले हुए पूरे फ्लेवर को कंटेनर में डालें और उन्हें 5-6 सेकंड के लिए पकने दें।
1 और 1/2 कप बारीक कटा हुआ लाल प्याज डालें और नियमित रूप से मिलाते हुए हल्का सुनहरा भूरा होने तक (8-10 मिनट) पकाएं।
2 चम्मच अदरक-लहसुन का गोंद डालें और तब तक पकाएं जब तक प्याज गहरे भूरे रंग का न हो जाए (8-10 मिनट)। खाना पकाते समय अधिकतर समय मिलाएँ।
अब इसमें ¾ कप बारीक कटे हुए टमाटर और 3 बड़े चम्मच डिब्बाबंद टमाटर की प्यूरी डालें और कुछ देर पकाएं। पकाते समय टमाटरों को स्कूप के पिछले भाग से पीस लें।
3 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर
½ चम्मच पका हुआ जीरा पाउडर
2 चम्मच अमचूर पाउडर
½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
और क्या, 10-12 सेकंड तक पकाएं।
½ कप पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि कंटेनर के किनारों पर तेल अलग न होने लगे (2-3 मिनट)।
अब पके हुए राजमा को उस पानी के साथ डालें जिसमें इसे पकाया गया था और इसकी तीव्रता को कम कर दें।
10-15 मिनट तक पकाएं. एक दो राजमा को चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का सा दबा दीजिये. यह कदम करी को वास्तव में मुलायम बना देगा।
जब भी आवश्यकता हो, अधिक पानी और नमक डालें और करी को उबलने तक गर्म करें।
2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया डालें और गरमागरम परोसें।
आलू मटर करी:-
घर पर इस तीखी पंजाबी शैली की आलू मटर करी (हरी मटर आलू करी) बनाने के लिए मेरी सरल विधि का उपयोग करें। आप पारंपरिक बर्नर वाले प्रेशर कुकर या मोमेंट पॉट का उपयोग कर सकते हैं।
आलू मटर करी के बारे में:-
आलू मटर करी यानि आलू और हरी मटर की सब्जी. यह एक अत्यंत प्रसिद्ध उत्तर भारतीय (पंजाबी) करी है जिसमें आलू और मटर को तीखे प्याज और टमाटर आधारित सॉस में पकाया जाता है।
इस करी को बनाने के लिए प्रत्येक परिवार का अपना दृष्टिकोण होता है। इसकी कई किस्में हैं, उदाहरण के लिए, ढाबा शैली आलू मटर या कैफे शैली आलू मटर।
यहां, मैं एक बुनियादी होमस्टाइल आलू मटर रेसिपी साझा कर रही हूं जो एक बर्तन में बनाई जाती है, पकाने में आसान है, और इसे पारंपरिक बर्नर प्रेशर कुकर या दूसरे बर्तन में बनाया जा सकता है।
मैं यह रेसिपी अपने 3-क्वार्ट मोमेंट पॉट (या 3-लीटर बर्नर प्रेशर कुकर) में बनाती हूं। यदि रेसिपी बढ़ा रहे हैं, तो बड़े बर्तन या कुकर का उपयोग करें। खाना पकाने का समय पहले की तरह जारी रहेगा।
इसे स्वादिष्ट डिनर के लिए भारतीय ब्रेड जैसे सादा तवा पराठा, फुल्का आदि के साथ परोसें।
सामग्री:-
आलू – आसानी से उपलब्ध होने वाले किसी भी प्रकार के आलू का उपयोग करें।
हरी मटर – आप नई या जमी हुई हरी मटर का उपयोग कर सकते हैं। मुझे सर्दियों में मटर को फ्रीज करना पसंद है जब उनका मौसम होता है, और असाधारण रूप से मामूली। हरी मटर को घर पर जमाकर पूरे साल उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीके पर मेरी पोस्ट देखें।
टमाटर – मैं डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी का उपयोग करता हूं, जो कस्टम मेड की तुलना में अधिक केंद्रित है। आप टमाटर गोंद (राशि का लगभग 50%) या हाथ से तैयार टमाटर प्यूरी का भी उपयोग कर सकते हैं। अगर आपको गाढ़ी करी पसंद है, तो प्यूरी के बजाय कटे हुए नए टमाटरों का उपयोग करें।
स्वाद पाउडर – आपको धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर, नमक और गरम मसाला पाउडर की आवश्यकता होगी।
तेल – इस सब्जी को बनाने के लिए आप किसी भी तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं. सूरजमुखी तेल, कैनोला तेल, हल्का जैतून का तेल, सरसों का तेल, या घी बहुत अच्छे बनते हैं।अन्य – आपको प्याज, ताजा अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, जीरा और सीताफल की भी आवश्यकता होगी।आप करी को शुरू में उपचारित करते समय जीरे के साथ-साथ लौंग, कोव के पत्ते, काली इलायची आदि जैसे साबुत स्वाद भी मिला सकते हैं। वे एक उत्तम, मजबूत और हार्दिक स्वाद देते हैं। कसूरी मेथी भी एक असाधारण विस्तार है।
आलू मटर करी बनाने के निर्देश:-
4 बड़े चम्मच तेल डालें।
तेल गर्म होने पर 1 चम्मच जीरा डालें और 4-5 सेकेंड के लिए भून लें.
½ कप कटा हुआ प्याज डालें और नियमित रूप से मिलाते हुए हल्का भूरा होने तक (5-6 मिनट) पकाएं।
1 चम्मच अदरक-लहसुन का गोंद डालें और तब तक पकाएं जब तक प्याज अच्छी तरह से नरम न हो जाए (5-6 मिनट)। बीच-बीच में मिलाते रहें.
अब इसमें 2 हरी मिर्च (आधे टुकड़ों में कटी हुई) और ½ कप डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं, मिश्रण करते हुए ज्यादा समय तक पकाएं।
साथ में ज़ेस्ट पाउडर डालें और किनारों से तेल अलग होने तक पकाएं (2-3 मिनट)।
2 चम्मच धनिया पाउडर
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच कश्मीरी लाल बीन स्टू पाउडर
½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
अगर मसाला सूखा है और स्वाद खत्म हो गया है तो 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें।
अब ऊपर दी गई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
½ कप हरी मटर
250 ग्राम क्यूब्ड या वेज्ड आलू
½ चम्मच नमक
1 कप पानी
बर्तन को ऊपर से बंद करें और वाल्व को फिक्सिंग स्थिति पर सेट करें।
स्ट्रेन कुक दबाएं और घड़ी को हाई टेंशन पर 4 मिनट पर सेट करें। मोमेंट पॉट को तनाव गढ़ने और घड़ी शुरू करने (10-12 मिनट) के लिए कुछ मार्जिन मिलेगा।
जब घड़ी बंद हो जाए, तो 10 मिनट के लिए तनाव को सामान्य रूप से फैलने दें। फिर, अतिरिक्त तनाव को भौतिक रूप से हटा दें और बर्तन का शीर्ष खोलें। नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।
2 बड़े चम्मच हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म – गर्म परोसें।
